Coppa di maiale marinata con ripieno di pane e formaggio

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Battiamo delicatamente le 6 fette di coppa, spesse circa 1 cm. Prepariamo una marinata con 200 ml di olio, il sale, i peperoncini, l’aglio schiacciato e il carvi macinato e lasciamo insaporire la carne per almeno 1–2 ore.

2. Nel frattempo prepariamo il ripieno: ammolliamo i panini nel latte o nell’acqua, strizziamoli bene, aggiungiamo 2 uova e insaporiamo con pepe a piacere. Accendiamo il forno a 200 °C, ungiamo una teglia con la marinata e disponiamo al suo interno la carne.

   Consiglio: possiamo aggiungere al ripieno anche del fegato rosolato con la cipolla.

   

3. Disponiamo le fette di carne nella teglia una accanto all’altra.

   

4. Distribuiamo il ripieno su ogni fetta di carne. Tagliamo la cipolla in 4 parti e sistemiamola negli spazi tra le fette, versiamo su tutto la marinata rimasta e aggiungiamo circa 100 ml di acqua sul fondo. Copriamo la teglia con un foglio di alluminio e inforniamo; dopo 10 minuti abbassiamo la temperatura a 140 °C e cuociamo per un’ora e mezza senza scoprire.

   

5. Togliamo quindi l’alluminio, alziamo la temperatura a 180 °C e cuociamo ancora per 10–15 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Copriamo la carne cotta con le fette di formaggio, aggiungiamo rametti freschi di timo e rosmarino e rimettiamo nel forno spento ma ancora caldo, per far sciogliere il formaggio.

   

6. Quando il formaggio si è sciolto, la carne è pronta.

   

7. Serviamo con un contorno a piacere. La preparazione richiede un po’ di tempo, ma la carne risulta tenera e succosa.

8. Ricetta della signora Marta Nyersné Vajda.

Consiglio: Oltre al pepe, aggiungi al ripieno di pane anche un po’ di sale, altrimenti risulterà insipido. Disponilo a cupoletta sulle fette e premilo con il palmo della mano, così manterrà la forma durante la cottura.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Hrbaté mäso z marinovanej krkovičky pod syrovým paplónom