Weckmann: morbidi omini dolci lievitati con bottoni di uvetta per San Nicola

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Attiviamo il lievito

   10 min

   Versiamo in una tazza 100 ml di latte tiepido, sbricioliamo il lievito e aggiungiamo un cucchiaino di zucchero semolato. Mescoliamo e lasciamo in un luogo caldo per 10 minuti, finché si forma una schiuma in superficie.

2. Prepariamo l'impasto

   10 min

   Setacciamo la farina 0 in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero semolato rimasto, lo zucchero vanigliato e il sale. Uniamo il composto di lievito, il latte rimasto, l'uovo e il burro fuso tiepido. Impastiamo per circa 10 minuti, finché l'impasto è liscio e si stacca dalle pareti della ciotola.

3. Lasciamo lievitare

   1 h

   Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo lievitare l'impasto in un luogo caldo e al riparo dalle correnti d'aria per circa 60 minuti, finché raddoppia di volume.

4. Formiamo gli omini

   20 min

   Lavoriamo brevemente l'impasto lievitato sul piano infarinato e dividiamolo in 8 pezzi uguali. Modelliamo ciascun pezzo in un filoncino lungo circa 16 cm e premiamo con il taglio della mano a circa 4 cm da un'estremità, per formare la testa e il collo. Con un coltello affilato pratichiamo su entrambi i lati del corpo un taglio obliquo lungo circa 4 cm e allontaniamo leggermente dal corpo le braccia così ottenute. Incidiamo al centro la parte inferiore del corpo, risalendo per circa 5 cm, e divarichiamo leggermente le gambe.

5. Decoriamo e lasciamo lievitare ancora

   20 min

   Trasferiamo gli omini su due teglie rivestite di carta da forno, distanziandoli di circa 4 cm. Premiamo a fondo nella testa di ciascuno due acini di uvetta per gli occhi e nel corpo tre per i bottoni. Se abbiamo una piccola pipa di terracotta, infiliamola obliquamente nella mano. Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare ancora per 20 minuti. Nel frattempo preriscaldiamo il forno a 180 °C.

6. Spennelliamo e cuociamo

   30 min

   Sbattiamo il tuorlo con 2 cucchiai di latte e spennelliamo delicatamente gli omini. Cuociamo una teglia alla volta al centro del forno a 180 °C per 13–15 minuti, finché gli omini sono ben dorati.

7. Lasciamo raffreddare

   10 min

   Lasciamo intiepidire gli omini sulla teglia, poi trasferiamoli su una gratella e lasciamoli raffreddare completamente. Mettiamoli nel sacchetto di dolci per San Nicola solo quando sono completamente freddi.

   

Consiglio: Non assottigliare troppo il collo, perché la testa potrebbe staccarsi durante la lievitazione e la cottura, e premi bene l'uvetta nell'impasto per evitare che venga spinta fuori durante la lievitazione. Per mantenere gli omini più morbidi anche il giorno dopo, riponili in un sacchetto una volta freddi.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Mäkký Mikuláš z kysnutého cesta: panáčik s gombíkmi z hrozienok do mikulášskeho balíčka