Name: Horárove gombíky: biscotti natalizi con meringa alle noci
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: circa 40 pezzi
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 300 g Farina 00; 30 g Zucchero a velo; 140 g Grasso (burro, strutto o margarina); 2 Tuorli; 3 Albumi; 200 g Noci macinate; 200 g Zucchero a velo

Gli Horárove gombíky, biscotti slovacchi a forma di bottone, sono dolcetti natalizi tradizionali che per molte famiglie non possono mancare sulla tavola delle feste. Da una pasta frolla con grasso e tuorli si ritagliano dei dischetti; su ciascuno si mette un cucchiaino di ripieno di albumi montati a neve ferma, noci macinate e zucchero a velo, poi si preme mezza noce, che ricorda un bottone. Si cuociono a temperatura molto bassa, circa 150 °C, finché il ripieno di meringa non si asciuga. La ricetta permette di utilizzare gli albumi avanzati dalla preparazione dell'impasto.

Ingredienti

circa 40 pezzi

Impasto

Farina 00 300 g
Zucchero a velo 30 g
Grasso (burro, strutto o margarina) 140 g
Tuorli 2

Ripieno

Albumi 3
Noci macinate 200 g
Zucchero a velo 200 g

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Impasto
Lavoriamo gli ingredienti dell'impasto, stendiamolo e ritagliamo dei dischetti. Disponiamoli su una teglia rivestita di carta da forno.
Montiamo gli albumi a neve ferma e incorporiamo delicatamente le noci macinate e lo zucchero.
Mettiamo un cucchiaino di ripieno su ogni dischetto e premiamoci sopra mezza noce. Cuociamo i biscotti a temperatura molto bassa, circa 150 °C, per circa 20 minuti, finché il ripieno di meringa non si asciuga e i dischetti non diventano leggermente dorati.

Consiglio: Metti il ripieno al centro del dischetto, senza arrivare al bordo: la meringa si allargherà ancora un po' durante la cottura. Premi le mezze noci solo leggermente, per non far uscire l'aria dalla meringa.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia: 111 kcal
Proteine: 1,9 g
Carboidrati: 12 g
di cui zuccheri: 5,8 g
Grassi: 6,4 g
di cui acidi grassi saturi: 0,9 g
Fibre: 0,5 g
Sale: 0,0 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Horárove gombíky s orechovým snehom – vianočné pečivo

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