Pagáče: focaccine di patate con formaggio e carvi

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo il lievitino

   10 min

   Sbricioliamo il lievito nel latte tiepido con lo zucchero e lasciamo attivare per 10 minuti.

2. Prepariamo l'impasto di patate

   45 min

   Sbucciamo le patate raffreddate e grattugiamole finemente oppure passiamole allo schiacciapatate. Mescoliamole con la farina e il sale, aggiungiamo il lievitino, l'uovo e 50 g di burro e lavoriamo fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Copriamolo e lasciamolo lievitare per 30 minuti.

3. Facciamo le pieghe con il burro

   40 min

   Stendiamo l'impasto in un rettangolo spesso circa 1 cm, spalmiamolo con un terzo del burro e pieghiamolo in tre, come una lettera. Lasciamolo in frigorifero per 10 minuti e ripetiamo l'operazione altre due volte. Le pieghe creano gli strati dei pagáče.

4. Ritagliamo le focaccine

   30 min

   Preriscaldiamo il forno a 200 °C. Stendiamo l'impasto a uno spessore di 2 cm, incidiamo la superficie a griglia con un coltello e ritagliamo delle focaccine di 4–5 cm di diametro. Disponiamole su una teglia rivestita di carta da forno, spennelliamole con l'uovo sbattuto e cospargiamole di formaggio e semi di carvi. Lasciamole lievitare ancora per 15 minuti.

5. Cuociamo

   20 min

   Cuociamo le focaccine per 18–20 minuti, fino a doratura. Serviamole calde oppure fredde.

Consiglio: Lessa le patate con la buccia il giorno prima e lasciale raffreddare in frigorifero. Le patate più asciutte richiedono meno farina e rendono l'impasto meno appiccicoso.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zemiakové pagáče so syrom a rascou