Panini a cornetto con carvi e sale: la panna acida li mantiene morbidi

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Attiviamo il lievito

   10 min

   Sbricioliamo il lievito nel latte tiepido, aggiungiamo lo zucchero e un cucchiaio di farina. Lasciamo attivare per 10 minuti.

2. Lavoriamo l’impasto

   10 min

   Mettiamo la farina e il sale in una ciotola. Aggiungiamo il composto di lievito, la panna acida e il burro fuso e impastiamo per 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Deve essere più sodo di un impasto per dolci lievitati, altrimenti i panini perderebbero la forma.

3. Lasciamo lievitare

   1 h

   Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo lievitare l’impasto in un luogo caldo per 1 ora, finché non raddoppia di volume.

4. Formiamo i panini

   15 min

   Dividiamo l’impasto in 12 pezzi uguali e stendiamo ciascuno a triangolo con il lato di circa 20 cm. Arrotoliamo ben stretto partendo dal lato più largo verso la punta e incurviamo leggermente le estremità. Disponiamo i panini ben distanziati, con la chiusura rivolta verso il basso, su una teglia grande rivestita di carta da forno.

5. Lasciamo lievitare ancora

   30 min

   Copriamo i panini con un canovaccio e lasciamo lievitare per altri 30 minuti. Preriscaldiamo il forno a 220 °C e mettiamo sul fondo una ciotola resistente al calore. Poco prima di infornare, versiamo con cautela dell’acqua bollente nella ciotola.

6. Cuociamo con il vapore

   20 min

   Spennelliamo i panini con l’uovo sbattuto e cospargiamo con i semi di carvi e il sale grosso. Cuociamo per 10 minuti a 220 °C con la ciotola d’acqua nel forno. Togliamo con cautela la ciotola, abbassiamo la temperatura a 200 °C e cuociamo ancora per circa 10 minuti, fino a doratura. Trasferiamo subito i panini su una gratella.

Consiglio: Trasferisci subito i panini appena sfornati su una gratella, altrimenti il fondo si ammorbidisce sulla teglia; il giorno dopo, per renderli di nuovo croccanti, bastano 5 minuti in forno preriscaldato a 180 °C. Al posto dei semi di carvi puoi usare semi di papavero o di sesamo.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Chrumkavé domáce rožky s rascou a soľou: kyslá smotana ich drží mäkké