Name: Rožky fatti in casa: panini croccanti con farina 00 e semola
Prep time: 2 h
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: circa 10 pezzi
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 625 ml Acqua (tiepida); 1 bustina Lievito di birra secco (7 g); 30 g Zucchero di canna; 30 g Sale; 500 g Farina 00 (più un po' per infarinare il piano di lavoro); 500 g Semola rimacinata di grano duro; 1 cucchiaino Semi di carvi; 1 cucchiaino Sale grosso

Ingredienti

circa 10 pezzi

Acqua (tiepida) 625 ml
Lievito di birra secco (7 g) 1 bustina
Zucchero di canna 30 g
Sale 30 g
Farina 00 (più un po' per infarinare il piano di lavoro) 500 g
Semola rimacinata di grano duro 500 g

Per cospargere

Semi di carvi 1 cucchiaino
Sale grosso 1 cucchiaino

Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Impasto
Sciogliamo il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Aggiungiamo entrambe le farine e il sale, mescoliamo e rovesciamo l'impasto sul piano di lavoro infarinato. Impastiamo bene fino a ottenere un composto liscio.
Lievitazione
Rimettiamo l'impasto nella ciotola, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per circa un'ora, fino al raddoppio del volume.
Formiamo i panini
Dividiamo l'impasto lievitato in 8–12 parti e formiamo dei panini a cornetto. Disponiamoli su una teglia rivestita di carta da forno, copriamo e lasciamo lievitare per altri 20–30 minuti.
Cottura con vapore
Preriscaldiamo il forno a 230 °C, lasciando una teglia sul fondo. Spennelliamo i panini con acqua, incidiamoli al centro e cospargiamoli di semi di carvi e sale grosso. Dopo aver infornato i panini, versiamo un bicchiere di acqua fredda sulla teglia calda e chiudiamo subito il forno. Cuociamo per 20–30 minuti, fino a doratura.

Consiglio: Il vapore dell'acqua versata sulla teglia calda rende croccante la crosta dei panini: mentre la versi, tieni viso e mani lontani dal forno. Se preferisci panini meno salati, bastano 20 g di sale nell'impasto.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia: 372 kcal
Proteine: 12 g
Carboidrati: 77 g
di cui zuccheri: 4,5 g
Grassi: 1,3 g
di cui acidi grassi saturi: 0,2 g
Fibre: 3,1 g
Sale: 3,4 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Chrumkavé domáce rožky zo semolinovej a hladkej múky

Aiutaci a far conoscere ricette senza pubblicità

Conosci qualcuno a cui piacerebbe questa ricetta? Mandagliela. Grazie per consigliare Ricette casalinghe ad altri.