Name: Panini alla birra con semi di carvi e strutto
Yield: 12 pezzi
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 200 g Farina 00; 200 g Farina 0 (a grana media); 200 ml Birra chiara; 1 cucchiaio Strutto; 20 g Lievito di birra fresco; 1 cucchiaio Sale; 1 cucchiaio Zucchero semolato; q.b. Sale; q.b. Semi di carvi

Questi panini alla birra sono sottili e ben cotti, preparati con un impasto lievitato in cui la birra chiara sostituisce il latte o l’acqua. La birra favorisce la lievitazione, quindi basta meno lievito, e l’impasto con lo strutto non si appiccica. Prima della cottura, i panini si spennellano con latte salato e si cospargono di sale e semi di carvi. Sono buoni anche da soli, ma soprattutto accompagnati da würstel marinati sott’aceto, salsicce, soppressata di testa, formaggini stagionati di Olomouc o hermelín marinato, un formaggio ceco simile al camembert.

Ingredienti

12 pezzi

Farina 00 200 g
Farina 0 (a grana media) 200 g
Birra chiara 200 ml
Strutto 1 cucchiaio
Lievito di birra fresco 20 g
Sale 1 cucchiaio
Zucchero semolato 1 cucchiaio
Sale q.b.
Semi di carvi q.b.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Possiamo preparare l’impasto nella macchina del pane, che lo impasterà e lo lascerà lievitare. Usiamo poco lievito perché la birra favorisce la lievitazione. Se l’impasto è troppo sodo, aggiungiamo un po’ di acqua tiepida.
Dividiamo l’impasto lievitato in 12 parti e formiamo una pallina con ciascuna. L’impasto non si appiccica, quindi non occorre infarinare il piano di lavoro. Stendiamo le palline in sfoglie sottili, lasciando però un bordo più spesso, poi arrotoliamole partendo da quel bordo e facciamole rotolare con le mani fino a ottenere dei filoncini sottili.
Incurviamo i panini, disponiamoli sulle teglie e lasciamoli lievitare ancora per quasi un’ora. Preriscaldiamo il forno a 220 °C e, prima di infornare, spennelliamo i panini con latte salato.
Appena inforniamo, abbassiamo la temperatura a 180 °C e cuociamo per circa 20 minuti, finché i panini saranno croccanti. Trasferiamoli subito su una griglia, così il vapore potrà fuoriuscire anche dalla base e rimarranno croccanti.

Consiglio: Usa birra tiepida, non appena tolta dal frigorifero: fredda rallenterebbe la lievitazione. Cospargi i panini di sale e semi di carvi subito dopo averli spennellati, quando il latte in superficie è ancora umido, così aderiranno meglio. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia: 144 kcal
Proteine: 3,7 g
Carboidrati: 27 g
di cui zuccheri: 1,2 g
Grassi: 1,4 g
di cui acidi grassi saturi: 0,5 g
Fibre: 1,1 g
Sale: 1,6 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pivné rožky s rascou na bravčovej masti

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