Halušky senza glutine: morbidi gnocchetti con bryndza e pancetta

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Grattugiamo le patate

   10 min

   Sbucciamo le patate e grattugiamole finemente. Se rilasciano molto liquido, eliminiamone una parte.

2. Prepariamo l'impasto

   15 min

   Aggiungiamo alle patate l'uovo, il sale e la farina senza glutine e mescoliamo fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso, che cada lentamente dal cucchiaio. Lasciamolo riposare per 10 minuti. Se risulta ancora troppo liquido, incorporiamo un altro cucchiaio di farina.

3. Rosoliamo la pancetta

   8 min

   Mentre l'impasto riposa, tagliamo la pancetta a cubetti e facciamola rosolare lentamente in una padella senza aggiungere grassi, finché diventa croccante. Lasciamo il grasso della pancetta nella padella. Portiamo a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.

4. Cuociamo gli gnocchetti

   15 min

   Facciamo passare l'impasto, poco alla volta, attraverso una grattugia per gnocchetti direttamente nell'acqua bollente. Quando gli gnocchetti salgono a galla, cuociamoli ancora per 1–2 minuti e scoliamoli con una schiumarola. Procediamo così fino a esaurire l'impasto.

5. Condiamo con la bryndza

   3 min

   Mescoliamo subito gli gnocchetti caldi con la bryndza; per renderla più cremosa, aggiungiamo 2–3 cucchiai di acqua di cottura degli gnocchetti. Distribuiamoli nei piatti, condiamoli con il grasso della pancetta, cospargiamoli con la pancetta croccante e l'erba cipollina e serviamo subito.

Consiglio: Immergi la grattugia per gnocchetti nell'acqua bollente prima di ogni porzione: l'impasto denso senza glutine passerà più facilmente attraverso i fori. Mescola la bryndza con gli gnocchetti ben caldi, perché con quelli tiepidi non si amalgama.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Mäkké bezlepkové halušky s bryndzou a slaninou: slovenská klasika aj pri celiakii