Halušky, gnocchetti di patate: sciogli 150 g di formaggio con panna e pancetta

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Rosoliamo la pancetta

   10 min

   Tagliamo la pancetta a cubetti piccoli e facciamola rosolare in una padella senza aggiungere grassi, a fuoco medio, finché diventa croccante. Mettiamone da parte metà per guarnire e lasciamo l'altra metà nella padella con il grasso rilasciato. Se il grasso è troppo, eliminiamone una parte.

2. Prepariamo l'impasto

   10 min

   Portiamo a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Grattugiamo finemente le patate e mescoliamole subito con la farina, l'uovo e il sale, fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso. Se è troppo liquido, aggiungiamo 1–2 cucchiai di farina. Le patate rilasciano acqua, quindi prepariamo l'impasto solo poco prima della cottura.

3. Cuociamo gli gnocchetti

   15 min

   Passiamo l'impasto, poco alla volta, attraverso l'apposito attrezzo forato per gnocchetti, facendolo cadere direttamente nell'acqua bollente. Quando gli gnocchetti salgono in superficie, cuociamoli ancora per 2 minuti, scoliamoli con una schiumarola e sciacquiamoli brevemente con acqua calda perché non si attacchino.

4. Prepariamo la salsa al formaggio

   5 min

   Versiamo la panna nella padella con la pancetta, aggiungiamo il formaggio fuso e mescoliamo a fuoco dolce finché si scioglie formando una salsa liscia. Non aggiungiamo sale, perché il formaggio e la pancetta sono già salati: insaporiamo soltanto con il pepe.

5. Mescoliamo e serviamo

   5 min

   Trasferiamo gli gnocchetti cotti nella salsa, mescoliamo e scaldiamo brevemente il tutto. Serviamo guarnendo con la pancetta tenuta da parte e l'erba cipollina.

Consiglio: Al posto del formaggio fuso alla panna in vasetto puoi usare un altro formaggio fuso cremoso oppure 9 formaggini triangolari. Se la salsa si addensa dopo aver aggiunto gli gnocchetti, diluiscila con un cucchiaio della loro acqua di cottura.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Halušky so syrokrémom a slaninkou: 150 g syrokrému roztopíte so smotanou na slanine