Demikát con pancetta: zuppa cremosa di bryndza da versare sul pane tostato

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Rosoliamo la pancetta

   8 min

   Tagliamo la pancetta a cubetti piccoli e lasciamola rosolare lentamente in una pentola a fuoco dolce, senza aggiungere grassi, finché diventa croccante. Preleviamo con un cucchiaio metà dei cubetti e teniamoli da parte su un piattino per guarnire.

2. Stufiamo la cipolla e aggiungiamo la paprika

   7 min

   Aggiungiamo alla pancetta nella pentola il burro e la cipolla tritata finemente. Lasciamo stufare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla si ammorbidisce senza prendere colore. Togliamo la pentola dal fuoco, incorporiamo la paprika e versiamo subito l’acqua calda, per evitare che la paprika diventi amara.

3. Lasciamo cuocere

   10 min

   Portiamo la zuppa a ebollizione e lasciamo cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, in modo che la cipolla rilasci il suo sapore.

4. Incorporiamo la bryndza

   5 min

   Mettiamo la bryndza in una ciotola e mescoliamola con due mestoli di zuppa calda fino a ottenere un composto liscio, poi versiamolo nella pentola. Scaldiamo soltanto la zuppa, senza farla bollire: il bollore farebbe raggrumare la bryndza. Assaggiamo e aggiungiamo sale solo se necessario, perché la bryndza è già salata.

5. Serviamo sul pane tostato

   5 min

   Tagliamo il pane a cubetti e tostiamolo in padella senza aggiungere grassi. Distribuiamolo nei piatti, versiamo sopra il demikát caldo e completiamo con l’erba cipollina e la pancetta tenuta da parte.

Consiglio: Togli la bryndza dal frigorifero in anticipo: a temperatura ambiente si amalgama alla zuppa senza formare grumi. Per un demikát più delicato, incorpora alla fine 100 ml di panna da cucina.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Krémový demikát so slaninkou: bryndzová polievka, ktorou zalejete opečený chlieb