Name: Škubánky: gnocchi di patate al papavero, senza stendere l’impasto né lessarlo
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 1 kg Patate (farinose, tipo C); 1 cucchiaino Sale; 250 g Farina 00; 100 g Burro; 100 g Semi di papavero macinati; 60 g Zucchero semolato

Gli škubánky al papavero sono morbidi gnocchi di patate lesse e farina 00, prelevati direttamente dalla pentola con un cucchiaio e cosparsi di semi di papavero e zucchero. A differenza degli šúľance al papavero, gnocchetti di patate dalla forma allungata, l’impasto non contiene uova: la farina cuoce al vapore sulle patate calde, con il coperchio, e l’impasto non va né steso né lessato in acqua. Il sapore è simile: entrambi i piatti sono conditi con semi di papavero, zucchero e burro fuso. Il nome deriva probabilmente dal verbo ceco “škubat”, cioè strappare. Con lo stesso impasto si preparano anche gli spišské džatky, una variante salata della regione dello Spiš, con pancetta e bryndza, un formaggio di pecora.

Ingredienti

4 porzioni

Patate (farinose, tipo C) 1 kg
Sale 1 cucchiaino
Farina 00 250 g
Burro 100 g
Semi di papavero macinati 100 g
Zucchero semolato 60 g

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Lessiamo le patate
25 min
Sbucciamo le patate, tagliamole a pezzi della stessa grandezza e mettiamole in una pentola. Copriamole a filo con acqua, saliamo e cuociamo finché saranno tenere. Scoliamo lasciando circa un dito d’acqua nella pentola e conserviamo un po’ dell’acqua di cottura in una tazza.
Cuociamo la farina al vapore
20 min
Versiamo la farina a mucchietto sulle patate calde, senza mescolare. Con il manico di un cucchiaio di legno pratichiamo 4–5 fori fino al fondo della pentola, per far passare il vapore. Copriamo e lasciamo cuocere la farina al vapore a fuoco minimo per 20 minuti.
Lavoriamo l’impasto
5 min
Schiacciamo le patate insieme alla farina e lavoriamo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio, denso e leggermente appiccicoso. Se è troppo sodo, aggiungiamo un cucchiaio dell’acqua di cottura tenuta da parte.
Prepariamo il papavero e il burro
5 min
Mentre la farina cuoce al vapore, sciogliamo il burro in un pentolino e mescoliamo i semi di papavero con lo zucchero.
Formiamo gli gnocchi al cucchiaio
10 min
Immergiamo un cucchiaio nel burro fuso, preleviamo una porzione d’impasto dalla pentola e, aiutandoci con un secondo cucchiaio, facciamola scivolare su un piatto caldo. Immergiamo il cucchiaio nel burro dopo ogni porzione, per evitare che l’impasto si attacchi.
Serviamo
2 min
Cospargiamo subito gli gnocchi con il papavero mescolato allo zucchero e irroriamo con il burro rimasto. Serviamo caldi.

Consiglio: Non mescolare subito la farina: deve prima cuocere al vapore sulle patate, o l’impasto saprà di crudo. Il giorno dopo rosola gli avanzi nel burro su entrambi i lati fino a doratura; per la variante salata, gli spišské džatky, usa pancetta, cipolla e bryndza (formaggio di pecora).

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 789 kcal
Proteine: 16 g
Carboidrati: 113 g
di cui zuccheri: 18 g
Grassi: 32 g
di cui acidi grassi saturi: 14 g
Fibre: 12 g
Sale: 1,5 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Mäkučké škubánky s makom: chutia ako šúľance, len cesto netreba vaľkať ani variť vo vode

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