Name: Cornetti alla panna acida con papavero e noci
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: circa 40 pezzi
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 240 g Panna acida; 250 g Burro; 1/2 cucchiaino Bicarbonato di sodio; 300 g Farina 00; 100 g Semi di papavero macinati; 100 g Noci macinate; q.b. Zucchero a velo

Ingredienti

circa 40 pezzi

Per l'impasto

Panna acida 240 g
Burro 250 g
Bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino
Farina 00 300 g

Per il ripieno

Semi di papavero macinati 100 g
Noci macinate 100 g
Zucchero a velo q.b.

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Versiamo la farina in una ciotola e aggiungiamo il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavoriamo il burro con la farina usando le mani.
Aggiungiamo il bicarbonato, la panna acida e tanta farina quanta ne serve per ottenere una consistenza simile a quella della pasta per ravioli. Formiamo una palla e mettiamola in frigorifero per 30 minuti.
Prepariamo il ripieno al papavero. Versiamo un po' d'acqua calda sui semi di papavero macinati e lasciamoli in ammollo per 10 minuti. Poi aggiungiamo lo zucchero a piacere, mescolando continuamente.
Per il ripieno alle noci, mescoliamo le noci macinate con lo zucchero.
Consiglio: possiamo tritare le noci anche schiacciandole con il mattarello su una spianatoia; è più veloce e le noci rilasciano più olio.
Togliamo l'impasto dal frigorifero, stendiamolo a uno spessore di circa 1 mm e tagliamolo a triangoli.
Farciamo i triangoli con il ripieno e arrotoliamoli formando dei cornetti.
Cuociamo i cornetti per circa 15 minuti a 180 °C, facendo attenzione a non cuocerli troppo e a non farli seccare. Una volta cotti, spolverizziamoli con zucchero a velo.
Consiglio: per il ripieno possiamo usare anche confetture, marmellate, frutta essiccata tritata oppure quark con cannella in polvere. Scegliamo il ripieno secondo i nostri gusti.

Consiglio: Versa sui semi di papavero solo l'acqua calda necessaria per ottenere un ripieno denso e spalmabile: se fosse troppo liquido, fuoriuscirebbe. Lascialo raffreddare prima di farcire i cornetti, perché da caldo scioglierebbe il burro dell'impasto.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia: 111 kcal
Proteine: 1,8 g
Carboidrati: 7,1 g
di cui zuccheri: 0,5 g
Grassi: 8,7 g
di cui acidi grassi saturi: 4,0 g
Fibre: 0,9 g
Sale: 0,0 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Smotanové rožteky s makom a orechmi

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