Name: Plumcake italiano con mandorle e frutta candita
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 stampo
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g Farina 0 (a grana media); 5 Uova; 100 g Uvetta; 100 g Mandorle tritate; 100 g Nocciole tritate; 100 g Frutta candita; 200 g Zucchero a velo; q.b. Cannella in polvere; q.b. Zenzero grattugiato

Il plumcake italiano con mandorle e frutta candita è una variante del tradizionale dolce delle feste, preparato sia a Natale sia a Pasqua. Segue la ricetta tradizionale, senza grassi e senza lievito per dolci. Lasciamo prima ammorbidire l’uvetta e la frutta candita in acqua bollente, poi le incorporiamo insieme alle mandorle e alle nocciole in un impasto denso di uova montate, zucchero e farina.

Puoi aggiungere alla cannella e allo zenzero anche cardamomo, noce moscata o anice. Si cuoce per circa 30 minuti a 200 °C.

Ingredienti

Farina 0 (a grana media) 250 g
Uova 5
Uvetta 100 g
Mandorle tritate 100 g
Nocciole tritate 100 g
Frutta candita 100 g
Zucchero a velo 200 g
Cannella in polvere q.b.
Zenzero grattugiato q.b.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Mescoliamo in una ciotola l’uvetta e la frutta candita tagliata a pezzetti e copriamo con acqua bollente per farle ammorbidire. Lasciamo riposare per circa 10 minuti, poi scoliamo e strizziamo per eliminare l’acqua in eccesso.
Montiamo 4 uova con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e aggiungiamo la cannella e lo zenzero, eventualmente anche cardamomo, noce moscata o anice. Continuando a mescolare, aggiungiamo la farina fino a ottenere un impasto denso e filante, simile a miele denso. Se l’impasto è troppo liquido, aggiungiamo altra farina.
Aggiungiamo all’impasto la frutta candita, l’uvetta, le mandorle e le nocciole e mescoliamo delicatamente per distribuirle in modo uniforme.
Possiamo versare l’impasto in uno stampo oppure cuocerlo a forma di filone su una teglia rivestita di carta da forno. Imburriamo e infariniamo lo stampo, versiamo l’impasto e spennelliamolo con un uovo sbattuto. Cuociamo per circa 30 minuti a 200 °C.
Sformiamo subito il plumcake e tagliamolo ancora caldo a fette spesse 15–20 mm. Disponiamo le fette su una griglia e rimettiamole in forno per altri 5–7 minuti, in modo che si asciughino.
Consiglio: serviamo le fette con tè o caffè.

Consiglio: Taglia il plumcake ancora caldo con un coltello seghettato, muovendolo avanti e indietro per non strappare via la frutta secca e i canditi dalle fette. Dopo aver rimesso le fette in forno, girale una volta perché si asciughino uniformemente su entrambi i lati. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 352 kcal
Proteine: 8,8 g
Carboidrati: 54 g
di cui zuccheri: 32 g
Grassi: 12 g
di cui acidi grassi saturi: 1,5 g
Fibre: 3,2 g
Sale: 0,1 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Taliansky biskupský chlebíček s mandľami a kandizovaným ovocím

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