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Creme e glasse

Crema al cacao densa: cotta come un budino, resta cremosa in brioche e girelle

Name: Crema al cacao densa: cotta come un budino, resta cremosa in brioche e girelle
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: circa 450 g
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 300 ml Latte; 1 bustina Preparato per budino al cioccolato (in polvere, 37–40 g); 70 g Zucchero semolato; 20 g Cacao amaro in polvere (alcalinizzato, senza zucchero); 40 g Burro

Crema al cacao con latte, preparato per budino al cioccolato, zucchero e burro: la cuoci sul fuoco e farcisci circa 14 brioche senza fuoriuscite.

Cucina slovacca · Vegetariana · Senza glutine · Tradotto dallo slovacco · 15 novembre 2026 · Valuta la ricetta

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La ricetta in breve

Preparazione: 5 min
Cottura: 5 min
Tempo totale: 50 min
Porzioni: circa 450 g
Difficoltà: Facile
Cucina: Slovacca

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La crema al cacao per brioche e torte lievitate si cuoce come un budino denso: con latte, preparato in polvere per budino al cioccolato, cacao e zucchero, aggiungendo alla fine un pezzetto di burro. L'amido del preparato, una volta cotto, non torna liquido in forno: così il ripieno non fuoriesce sulla teglia, come succede con il composto di cacao, zucchero e burro che si scioglie al caldo. Dopo la cottura resta morbido e ha il sapore di un budino al cioccolato. Basta per una teglia di girelle al cacao preparate con 500 g di farina oppure per circa 14 brioche ripiene.

Ingredienti

Latte 300 ml
Preparato per budino al cioccolato (in polvere, 37–40 g) 1 bustina
Zucchero semolato 70 g
Cacao amaro in polvere (alcalinizzato, senza zucchero) 20 g
Burro 40 g

Senza glutine. In caso di celiachia, compra preparato per budino con la dicitura “senza glutine”.

Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Mescoliamo le polveri
5 min
In una ciotola mescoliamo il preparato per budino, lo zucchero semolato e il cacao con 100 ml di latte freddo. Lavoriamo con una frusta fino a ottenere un composto completamente liscio e senza grumi.
Cuociamo la crema
5 min
Portiamo a ebollizione in un pentolino i restanti 200 ml di latte. Abbassiamo la fiamma, versiamo il composto preparato mescolando continuamente e cuociamo per 1–2 minuti, finché la crema diventa molto densa e lucida.
Incorporiamo il burro
Togliamo il pentolino dal fuoco e incorporiamo il burro nella crema calda. Questa crema contiene meno latte rispetto a un normale budino, quindi è più densa e, una volta fredda, si può spalmare.
Lasciamo raffreddare
40 min
Copriamo la crema con pellicola alimentare a contatto, per evitare che si formi la pellicina, e lasciamola raffreddare completamente. Prima di usarla, mescoliamola con un cucchiaio di legno fino a renderla liscia.
Farciamo
Spalmiamo la crema fredda sulla pasta lievitata stesa per preparare girelle, un rotolo o una treccia, oppure mettiamone un cucchiaio colmo in ogni brioche. Lasciamo liberi i bordi della pasta, in modo da poterli sigillare bene.

Consiglio: Puoi preparare la crema il giorno prima e conservarla coperta in frigorifero per 2 giorni. Per un gusto di cioccolato più intenso, incorpora nella crema calda 30 g di cioccolato fondente spezzettato insieme al burro.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 187 kcal
Proteine: 3,3 g
Carboidrati: 26 g
di cui zuccheri: 18 g
Grassi: 8,8 g
di cui acidi grassi saturi: 5,5 g
Fibre: 1,7 g
Sale: 0,1 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Hustá kakaová plnka, ktorá nevytečie: uvarená ako puding ostane v buchtách aj slimákoch krémová

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