Name: Torta lievitata di mele e cannella
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 20 pezzi
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 500 g Farina 0 (a grana media); 21 g Lievito di birra fresco; 250 ml Latte (tiepido); 60 g Zucchero extrafine; 80 g Burro (fuso); 2 Tuorli; 1 cucchiaino Scorza di limone (grattugiata); q.b. Sale; 1,5 kg Mele; 80 g Zucchero extrafine; 2 cucchiaini Cannella in polvere; 1 cucchiaio Succo di limone; 1 Uovo; 2 cucchiai Zucchero a velo

Torta lievitata di mele e cannella: nelle Kysuce si serve alla Vigilia

Torta lievitata in teglia con mele cotte, cannella e una griglia di pasta. Nelle Kysuce si prepara per la Vigilia di Natale, per 20 pezzi.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Attiviamo il lievito
10 min
Sbricioliamo il lievito nel latte tiepido, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di farina e lasciamo riposare per 10 minuti, finché il composto non inizia a fare schiuma.
Prepariamo l'impasto
1 h 15 min
Mettiamo in una ciotola la farina, lo zucchero rimasto, il sale, la scorza di limone, i tuorli, il composto di lievito e il burro fuso tiepido. Lavoriamo fino a ottenere un impasto liscio, morbido e non appiccicoso. Copriamo e lasciamo lievitare in un luogo caldo per 1 ora, fino al raddoppio del volume.
Cuociamo le mele
20 min
Mentre l'impasto lievita, sbucciamo le mele, eliminiamo il torsolo e grattugiamole grossolanamente. Cuociamole senza coperchio con lo zucchero, la cannella e il succo di limone per 10–15 minuti, finché si ammorbidiscono e il succo evapora in parte. Lasciamo raffreddare.
Assembliamo la torta
30 min
Stendiamo circa due terzi dell'impasto fino a ottenere le dimensioni di una teglia da 30 × 40 cm rivestita con carta da forno e distribuiamovi il ripieno ormai freddo. Stendiamo l'impasto rimasto in una sfoglia sottile, ricaviamo delle strisce e disponiamole sul ripieno formando una griglia. Lasciamo lievitare ancora per 15 minuti.
Inforniamo
35 min
Spennelliamo la griglia con l'uovo sbattuto e cuociamo la torta nel forno preriscaldato a 180 °C per 30–35 minuti, fino a doratura. Una volta fredda, spolverizziamo con lo zucchero a velo e tagliamo a quadrati.

Consiglio: Se le mele sono molto succose, lascia scolare il ripieno cotto in un colino: la pasta sottostante rimarrà asciutta. Al posto della griglia puoi coprire la torta con un'intera sfoglia di impasto e bucherellarla con una forchetta. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Tempi e temperature di cottura di piatti simili: tempi e temperature di cottura al forno

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia: 206 kcal
Proteine: 3,9 g
Carboidrati: 38 g
di cui zuccheri: 16 g
Grassi: 4,6 g
di cui acidi grassi saturi: 2,5 g
Fibre: 2,7 g
Sale: 0,1 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vláčny kysnutý jablkový koláč so škoricou: na Kysuciach patrí na štedrovečerný stôl

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