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Ricette varie

Confettura di rosa canina senza semi né peluria

Name: Confettura di rosa canina senza semi né peluria
Yield: 3–4 vasetti (250 ml)
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 1 kg Bacche di rosa canina (Mature e morbide, dopo una gelata o una notte in congelatore.); 500 ml Acqua; 500 g Zucchero semolato (Circa 700 g per ogni chilogrammo di purea.); 1 Succo di limone (Di 1 limone.)

Confettura di rosa canina fresca: cuoci le bacche, passale due volte e addensa con zucchero. Ottieni 3–4 vasetti da 250 ml, da sterilizzare.

Cucina slovacca · Vegetariana · Vegana · Tradotto dallo slovacco · 15 novembre 2026 · Valuta la ricetta

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La ricetta in breve

Preparazione: 45 min
Cottura: 55 min
Porzioni: 3–4 vasetti (250 ml)
Difficoltà: Media

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La confettura di rosa canina si prepara con le bacche raccolte in autunno, preferibilmente dopo le prime gelate, quando si ammorbidiscono. Il lavoro più impegnativo è passarle al setaccio: i semi sono ricoperti da una sottile peluria che irrita la gola, perciò la purea va setacciata due volte. Il risultato è una confettura densa, di colore rosso aranciato e dal gusto leggermente acidulo, da usare nei dolci, sulle crêpes o per accompagnare la carne arrosto.

La confettura pronta si versa nei vasetti e si sterilizza brevemente a bagnomaria in acqua bollente, perché si conservi fino alla primavera.

Ingredienti

Bacche di rosa canina (Mature e morbide, dopo una gelata o una notte in congelatore.) 1 kg
Acqua 500 ml
Zucchero semolato (Circa 700 g per ogni chilogrammo di purea.) 500 g
Succo di limone (Di 1 limone.) 1

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Puliamo le bacche
Raccogliamo le bacche dopo le prime gelate oppure mettiamole in congelatore per una notte: si ammorbidiranno e cuoceranno più velocemente. Laviamole e tagliamo con le forbici i piccioli e i residui scuri dei fiori.
Cuociamo fino ad ammorbidirle
30 min
Mettiamo le bacche in una pentola, versiamo 500 ml di acqua e cuociamo con il coperchio per circa 30 minuti, finché si schiacciano facilmente. Se l'acqua evapora, aggiungiamone un po' calda.
Passiamo due volte al setaccio
Passiamo le bacche morbide con la loro acqua attraverso un setaccio a maglie fitte. Passiamo poi nuovamente la purea attraverso un setaccio fine o una tela ripiegata, per eliminare la sottile peluria dei semi che irrita la gola.
Facciamo addensare con lo zucchero
15 min
Pesiamo la purea e aggiungiamo circa 700 g di zucchero per ogni chilogrammo, insieme al succo di limone. Cuociamo mescolando continuamente per 10–15 minuti, finché la confettura si addensa: una goccia versata su un piattino freddo, dopo qualche istante, non deve colare.
Invasiamo e sterilizziamo
10 min
Versiamo la confettura calda nei vasetti puliti e sterilizzati in acqua bollente, lasciando circa 6 mm di spazio dal bordo. Puliamo i bordi, chiudiamo i vasetti con i coperchi e sistemiamoli in una pentola con acqua bollente che superi i coperchi di almeno 2,5 cm. Sterilizziamo per 10 minuti da quando l'acqua riprende a bollire.
Conserviamo
Estraiamo i vasetti, lasciamoli raffreddare e controlliamo che si sia formato il sottovuoto. Conserviamoli in un luogo fresco e buio; una volta aperto, teniamo il vasetto in frigorifero.

Consiglio: Per pulire le bacche indossa guanti sottili: la peluria dei semi provoca prurito anche sulla pelle. Se la confettura risulta troppo densa una volta fredda, la prossima volta cuocila con lo zucchero per qualche minuto in meno.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Šípkový lekvár z čerstvých šípok bez semienok a chĺpkov

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