Confettura aromatica di fragole senza cuocere la frutta

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Laviamo accuratamente le fragole ed eliminiamo i piccioli. Lasciamole scolare in un colino, poi trasferiamole in una ciotola.

2. In una pentola scaldiamo 1 kg di zucchero con mezzo bicchiere d'acqua a fuoco medio. Facciamo bollire per 5–7 minuti.

3. Controlliamo di tanto in tanto la densità dello sciroppo: raccogliamone un po' con un cucchiaio e soffiamoci sopra. Quando è denso, elastico e sembra rapprendersi soffiandoci sopra, è pronto. Versiamo lo sciroppo sulle fragole, copriamo e lasciamo raffreddare.

4. Le fragole rilasceranno il loro succo, rendendo lo sciroppo più liquido.

   Una volta fredde, scoliamo nuovamente le fragole con un colino e facciamo bollire il succo di fragole e zucchero per circa 5–7 minuti.

5. Versiamo di nuovo il succo sulle fragole e lasciamole raffreddare. Ripetiamo poi l'intero procedimento ancora una volta.

6. Dopo la terza ripetizione distribuiamo le fragole nei barattoli sterilizzati e copriamole con il succo di fragole e zucchero. Chiudiamo i barattoli, lasciamoli raffreddare e conserviamoli in frigorifero, dove la confettura si mantiene fino a 3 settimane, oppure in congelatore fino a un anno. Queste sono le indicazioni del National Center for Home Food Preservation (NCHFP), il centro nazionale statunitense per la conservazione domestica degli alimenti, per le confetture in cui la frutta non viene cotta: a temperatura ambiente la confettura ammuffirebbe o fermenterebbe rapidamente.

Consiglio: Scegli fragole sode, mature e piuttosto piccole: quelle troppo mature si sfalderebbero versandoci sopra per tre volte lo sciroppo caldo. Fai bollire il succo in una pentola larga, così evaporerà più rapidamente.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Aromatický jahodový džem bez varenia ovocia