Petto di tacchino al forno con burro alle erbe e limone

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo il burro alle erbe

   Mescoliamo il burro ammorbidito con l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, il timo, la scorza e il succo di limone.

2. Prepariamo la carne

   Togliamo il petto di tacchino dal frigorifero 30 minuti prima della cottura, per portarlo a temperatura ambiente. Asciughiamolo con carta da cucina e condiamolo con sale e pepe su tutti i lati.

3. Rosoliamo

   Preriscaldiamo il forno a 180 °C. Scaldiamo l’olio in padella e rosoliamo il petto su tutti i lati fino a doratura, per circa 6 minuti complessivi.

4. Cuociamo con il burro

   Trasferiamo il petto rosolato in una teglia, spalmiamolo interamente con il burro alle erbe e versiamo il vino sul fondo. Cuociamo per 45–55 minuti, irrorando la carne con il fondo di cottura due o tre volte.

   La carne è pronta quando raggiunge 74 °C nella parte più spessa, oppure quando, pungendola, fuoriesce un succo limpido senza tracce rosate.

5. Lasciamo riposare

   Copriamo il petto cotto con un foglio di alluminio, senza stringerlo, e lasciamolo riposare per 10 minuti, in modo che i succhi si ridistribuiscano nella carne.

6. Affettiamo e serviamo

   Tagliamo il petto in senso perpendicolare alle fibre, ricavando fette spesse circa 1 cm, e irroriamole con il fondo di cottura della teglia. Serviamo con patate al forno oppure purè di patate.

Consiglio: Prima di servire, filtra il fondo di cottura al vino in un pentolino e fallo bollire brevemente, finché si riduce un poco. Versa poi sulle fette il sughetto più denso e saporito. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pečené morčacie prsia s bylinkovým maslom a citrónom