Palle di Mozart: sotto il fondente, gianduia e cuore di marzapane ai pistacchi

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo il cuore ai pistacchi

   15 min

   Tritiamo i pistacchi il più finemente possibile con un coltello oppure maciniamoli brevemente. Impastiamo il marzapane con i pistacchi fino a ottenere un composto liscio e verdognolo. Dividiamolo in 24 pezzi e formiamo tra i palmi delle palline di circa 2,5 cm di diametro.

2. Prepariamo il gianduia

   10 min

   Sciogliamo il cioccolato al latte a bagnomaria, senza farlo diventare troppo caldo. Incorporiamo la crema spalmabile alle nocciole e le nocciole macinate fino a ottenere un composto liscio e denso.

3. Lasciamo rassodare

   40 min

   Mettiamo in frigorifero sia le palline di marzapane sia la ciotola con il gianduia. Il gianduia è pronto quando è modellabile come la plastilina e non si attacca alle dita.

4. Avvolgiamo i cuori nel gianduia

   25 min

   Preleviamo circa 14 g di gianduia e appiattiamolo sul palmo formando un dischetto. Mettiamo al centro una pallina di marzapane e richiudiamo il gianduia intorno. Facciamo rotolare tra le mani fino a ottenere una sfera liscia di circa 3,5 cm di diametro. Se il gianduia comincia ad attaccarsi, sciacquiamo le mani con acqua fredda e asciughiamole.

5. Raffreddiamo le palline

   30 min

   Disponiamo le palline su un piatto rivestito di carta da forno e lasciamole in frigorifero per 30 minuti, in modo che non si sciolgano quando le immergiamo nel cioccolato.

6. Immergiamo nel cioccolato

   25 min

   Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente con l'olio di cocco e lasciamo intiepidire leggermente. Infilziamo ogni pallina con uno stuzzicadenti, immergiamola nel cioccolato, lasciamo sgocciolare e adagiamola sulla carta da forno. Estraiamo delicatamente lo stuzzicadenti e copriamo il forellino con una goccia di cioccolato.

7. Lasciamo rassodare

   30 min

   Lasciamo rassodare le palline in una stanza fresca oppure in frigorifero. Conserviamole al fresco in un contenitore chiuso.

Consiglio: Si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per 2 settimane; immergili nel cioccolato freddi, ma non congelati, altrimenti la copertura potrebbe creparsi. Se li preferisci più dolci, ricoprili con cioccolato al latte.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Nugátové Mozartove gule: pod horkou čokoládou je lieskovcový nugát a jadro z marcipánu s pistáciami