Trancetti arancia e limone con budino e panna montata

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Primo strato

   Montiamo 5 tuorli con 40 g di zucchero a velo fino a ottenere un composto denso e spumoso. Montiamo a neve ferma 5 albumi con un pizzico di sale e altri 40 g di zucchero. Incorporiamo ai tuorli 130 g di farina e poi, delicatamente, gli albumi montati. Stendiamo l’impasto in una teglia di circa 38 × 25 cm rivestita di carta da forno e cuociamo a 200 °C per circa 15 minuti.

2. Secondo strato

   Lasciamo intiepidire leggermente il primo strato, poi capovolgiamolo su un vassoio e stacchiamo la carta. Prepariamo e cuociamo allo stesso modo il secondo strato e lasciamolo raffreddare.

3. Farcitura all’arancia

   Prepariamo un budino denso con il succo d’arancia, il preparato per budino, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Incorporiamo il burro al budino ancora caldo e lasciamo raffreddare.

4. Panna montata al limone

   Montiamo la panna con il fissapanna, il succo di limone e lo zucchero vanigliato, poi mettiamola in frigorifero.

5. Formiamo le strisce

   Trasferiamo le due farciture in due sac à poche con bocchetta tonda e distribuiamole sul primo strato di pan di Spagna, alternando strisce di farcitura all’arancia e al limone. Copriamo con il secondo strato e formiamo le strisce anche sulla superficie. Lasciamo raffreddare bene il dolce in frigorifero, preferibilmente fino al giorno dopo.

   Ricetta di: Danula Vašíčková

Consiglio: Lascia raffreddare completamente il budino all’arancia prima di farcire: se fosse ancora caldo, scioglierebbe la panna montata. Taglia il dolce con un coltello immerso in acqua calda per mantenere ben definite le strisce. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pomarančovo-citrónové rezy s pudingom a šľahačkou