Tatranské rezy ai mirtilli: dolcetti con marmellata di lamponi, pan di Spagna e meringa

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo la pasta frolla

   30 min

   Setacciamo la farina e lo zucchero a velo in una ciotola e incorporiamo la scorza di limone grattugiata. Aggiungiamo il burro ammorbidito a pezzetti e i tuorli, quindi lavoriamo rapidamente fino a ottenere un impasto liscio. Lavorandolo troppo a lungo, il calore delle mani farebbe sciogliere il burro e la frolla non risulterebbe friabile dopo la cottura. Avvolgiamo l’impasto nella pellicola e lasciamolo in frigorifero per 15 minuti.

2. Precuociamo la base

   20 min

   Preriscaldiamo il forno statico a 170 °C e rivestiamo con carta da forno una teglia o uno stampo da 20 × 30 cm. Distribuiamo l’impasto nella teglia premendolo uniformemente con le mani, formando uno strato spesso circa 1 cm, e bucherelliamolo più volte con una forchetta. Cuociamo per 15 minuti, finché i bordi non iniziano a dorarsi, poi lasciamo riposare per 5 minuti.

3. Stendiamo la marmellata e aggiungiamo i mirtilli

   5 min

   Spalmiamo la marmellata di lamponi sulla base precotta e distribuiamo uniformemente i mirtilli.

4. Cuociamo il pan di Spagna

   30 min

   Montiamo le uova con lo zucchero semolato per 8–10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e denso. Incorporiamo la farina setacciata poco alla volta con una spatola, senza smontare il composto. Stendiamo l’impasto sui mirtilli fino ai bordi e cuociamo a 170 °C per 20 minuti, finché non si rassoda. Non occorre che sia già dorato: terminerà la cottura insieme alla meringa.

5. Cuociamo la meringa

   20 min

   Mentre il pan di Spagna cuoce, iniziamo a montare gli albumi con il succo di limone fino a renderli schiumosi, poi aggiungiamo lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta e continuiamo a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida. Distribuiamola subito sul pan di Spagna caldo, formando delle onde con un cucchiaio oppure dei ciuffi con una sac à poche. Abbassiamo il forno a 150 °C e cuociamo per 15 minuti, finché le punte della meringa non diventano leggermente dorate.

6. Lasciamo raffreddare e tagliamo

   1 h

   Lasciamo raffreddare completamente il dolce nella teglia. Tagliamolo quindi in 12 pezzi con un coltello affilato, immergendo la lama in acqua calda e asciugandola tra un taglio e l’altro.

Consiglio: Lascia scongelare i mirtilli surgelati in un colino e asciugali, altrimenti rilasceranno succo e il pan di Spagna rimarrà umido. Taglia i dolcetti solo quando saranno completamente freddi: la meringa calda si rompe. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Krehké tatranské rezy s čučoriedkami: pod chrumkavým snehom malinový džem a piškóta