Il ripieno al quark è un composto dolce di quark, un formaggio fresco, tuorli, zucchero, vaniglia e scorza di limone, usato per farcire brioche ripiene, torte in teglia, strudel e dolcetti moravi di pasta lievitata. Mezza bustina di preparato per budino alla vaniglia lega l’acqua che il quark rilascia durante la cottura: così il ripieno non fuoriesce e rimane cremoso dopo la cottura. Se passi il quark al setaccio, il ripieno sarà liscio; se lo lavori con una forchetta, resterà leggermente granuloso. Con 500 g di quark puoi farcire circa 16 brioche.

Ingredienti

Quark (formaggio fresco) (semigrasso, granuloso) 500 g
Tuorli 2
Zucchero a velo 80 g
Zucchero vanigliato 1 bustina
Preparato per budino alla vaniglia da cuocere (in polvere, mezza bustina) 20 g
Scorza di limone (grattugiata da un limone non trattato) 1 cucchiaino
Uvetta (facoltativa) 50 g

Senza glutine. In caso di celiachia, compra preparato per budino con la dicitura “senza glutine”.

Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Prepariamo il quark
5 min
Se il quark è acquoso, lasciamolo scolare per un po’ in un colino. Poi passiamolo al setaccio oppure schiacciamolo accuratamente con una forchetta.
Mescoliamo il ripieno
5 min
Aggiungiamo al quark i tuorli, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, il preparato per budino e la scorza di limone. Mescoliamo con un cucchiaio di legno o una frusta finché la polvere del budino sarà completamente amalgamata e nel ripieno non ci saranno grumi di polvere.
Aggiungiamo l’uvetta
10 min
Mettiamo l’uvetta in ammollo in acqua calda per 10 minuti, scoliamola, asciughiamola con carta da cucina e incorporiamola al ripieno. Se non ci piace, omettiamola.
Farciamo
Distribuiamo il ripieno freddo sulla pasta lievitata o sulla pasta sfoglia. Per ogni brioche ripiena basta un cucchiaio colmo, circa 30 g; per una torta, stendiamolo in uno strato uniforme. Il ripieno si rassoda in forno durante la cottura dell’impasto.

Consiglio: Per farcire le crêpe che non passeranno più in forno, prepara il ripieno senza tuorli né budino: bastano quark, zucchero, vaniglia e un po’ di latte. Usa i tuorli crudi solo per un ripieno da cuocere in forno. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 180 kcal
Proteine: 11 g
Carboidrati: 25 g
di cui zuccheri: 21 g
Grassi: 4,5 g
di cui acidi grassi saturi: 2,6 g
Fibre: 0,4 g
Sale: 0,1 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Krémová tvarohová plnka do buchiet a koláča: puding v prášku zviaže vodu a pri pečení nevytečie

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