Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Scaldiamo il latte con il burro, lo zucchero semolato e quello vanigliato, finché lo zucchero e il burro non si saranno sciolti. Incorporiamo i tuorli e il lievito di birra.
Setacciamo la farina in una ciotola, aggiungiamo la scorza di mezzo limone, il sale e il composto di latte, impastiamo e lasciamo lievitare bene.
Nel frattempo prepariamo il ripieno: mescoliamo il preparato per budino con lo zucchero, 2 tuorli e un po' di latte freddo. Versiamo nel latte rimanente, portato a ebollizione, e cuociamo mescolando continuamente fino a ottenere un budino denso. Infine incorporiamo la scorza di limone.
Stendiamo l'impasto e tagliamolo in rettangoli di 25 × 36 cm. Distribuiamo il budino lungo un bordo di ciascun rettangolo e arrotoliamo l'impasto partendo da quel bordo. Trasferiamo i croissant su una teglia rivestita di carta da forno e spennelliamoli con l'uovo sbattuto.
Cuociamo in forno preriscaldato a 150 °C per 30 minuti. Prima di servire, spolverizziamo con zucchero a velo.

Consiglio: Disponi i croissant sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso, così non si apriranno durante la cottura. Puoi congelare gli albumi avanzati in un contenitore chiuso. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 227 kcal
Proteine: 5,9 g
Carboidrati: 38 g
di cui zuccheri: 9,8 g
Grassi: 5,6 g
di cui acidi grassi saturi: 3,1 g
Fibre: 1,1 g
Sale: 0,3 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kysnuté croissanty plnené tvarohovým pudingom

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