Pizza con salame e peperoncino: bordo soffice anche nel forno di casa

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo l'impasto

   10 min

   Mettiamo in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale e mescoliamo. Versiamo l'acqua tiepida e 2 cucchiai di olio e impastiamo per 8–10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e che non si attacca alle mani. Se risulta appiccicoso, incorporiamo ancora un cucchiaio di farina.

2. Lasciamo lievitare

   1 h

   Formiamo una palla con l'impasto, copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo lievitare in un luogo caldo per circa un'ora, fino al raddoppio del volume.

3. Prepariamo la salsa e la farcitura

   15 min

   Mescoliamo la passata di pomodoro con l'aglio schiacciato, il sale e mezzo cucchiaino di origano. Tagliamo a fette il salame, la salsiccia affumicata, il prosciutto cotto e la pancetta, a fettine sottili gli champignon e ad anelli la cipolla bianca e quella rossa. Dividiamo a metà i pomodorini, tagliamo i peperoncini a rondelle sottili e scoliamo il mais.

4. Formiamo i dischi

   10 min

   Accendiamo il forno statico a 250 °C e lasciamolo scaldare bene. Ungiamo due teglie rotonde per pizza di circa 30 cm di diametro con il cucchiaio di olio rimasto. Dividiamo l'impasto a metà e stendiamo ogni porzione con le dita direttamente nella teglia, formando un disco e lasciando il bordo leggermente più spesso.

5. Farciamo

   5 min

   Spalmiamo la salsa sui dischi, lasciando libero circa un centimetro lungo il bordo. Distribuiamo metà della mozzarella e aggiungiamo salame, salsiccia affumicata, prosciutto cotto, pancetta, champignon, cipolle e mais. Completiamo con la mozzarella rimasta, i pomodorini e i peperoncini e cospargiamo con l'origano.

6. Cuociamo

   30 min

   Cuociamo la pizza sul ripiano più basso del forno per 12–15 minuti, finché il bordo diventa ben dorato e il formaggio si scioglie e si dora in alcuni punti. Cuociamo allo stesso modo la seconda pizza. Lasciamola riposare per 2 minuti prima di tagliarla.

Consiglio: Se non hai teglie rotonde, stendi tutto l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno e prolunga la cottura di 3–5 minuti. Se usi mozzarella conservata nel liquido, asciugala con carta da cucina prima di tagliarla, così il centro della pizza rimarrà asciutto.

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Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pikantná domáca pizza so salámou a chilli: nadýchaný okraj z kysnutého cesta aj v bežnej rúre