Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Preriscaldiamo il forno a 220 °C e rivestiamo una teglia con carta da forno. Sciogliamo il lievito nell'acqua con lo zucchero e lasciamo che si attivi.
In una ciotola mescoliamo gli altri ingredienti dell'impasto, aggiungiamo il lievito attivato e lavoriamo fino a ottenere un impasto liscio. Lasciamo lievitare in un luogo caldo per circa mezz'ora.
Stendiamo l'impasto lievitato nella teglia e spalmiamolo con la panna acida mescolata all'aglio schiacciato. Tagliamo il prosciutto cotto, la pancetta e le cipolle a pezzetti e distribuiamoli sulla panna acida.
Cospargiamo con il mais e cuociamo in forno per circa 15–20 minuti, finché i bordi dell'impasto saranno dorati. Circa 5 minuti prima della fine della cottura, cospargiamo la pizza con il formaggio grattugiato e lasciamolo sciogliere.

Consiglio: Lascia scolare bene il mais in un colino, altrimenti rilascerà acqua e il centro della pizza diventerà molle. Stendi un velo di panna acida con l'aglio, lasciando libero un piccolo bordo.

Tempi e temperature di cottura di piatti simili: tempi e temperature di cottura al forno

Qualcosa non va?

Scegli che cosa succede. Sono consigli della redazione basati sulle fonti indicate per ogni problema, non il risultato di una nostra prova in cucina.

L’impasto non lievita

Che cosa vedi?

Lievita, ma lentamente

Il lievito lavora, ha solo freddo. Metti la ciotola coperta in un posto più caldo e senza correnti d’aria e lascia lievitare l’impasto più a lungo – il lievito lavora meglio tra circa 21 e 38 °C. Conta quanto è cresciuto l’impasto, non il tempo sull’orologio.

Non lievita per niente

Il lievito poteva essere vecchio, oppure un liquido troppo caldo l’ha ucciso – il lievito muore sopra i 59 °C circa. Il liquido deve essere piacevolmente tiepido al tatto. Controlla la data di scadenza del lievito. Se l’impasto non comincia a crescere nemmeno dopo un tempo più lungo in un posto caldo, probabilmente il lievito non è attivo.

Fonti: King Arthur Baking: The comprehensive guide to baking with yeast, Red Star Yeast: Baking Tips, Tricks & Troubleshooting

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Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 194 kcal
Proteine: 7,3 g
Carboidrati: 23 g
di cui zuccheri: 2,0 g
Grassi: 8,3 g
di cui acidi grassi saturi: 3,9 g
Fibre: 1,4 g
Sale: 0,8 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Smotanová pizza s cesnakom, slaninou a kukuricou

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