Paté delicato di fegatini di pollo con panna

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Puliamo i fegatini, asciughiamoli con carta da cucina e tagliamoli a pezzi piuttosto grandi.

2. Tagliamo le cipolle a mezzaluna. Facciamo sciogliere 50 g di burro in padella, lasciamo appassire le cipolle finché diventano trasparenti e aggiungiamo i fegatini.

3. Rosoliamo i fegatini con le cipolle per circa 5–7 minuti, finché il colore rosa non scompare completamente.

4. Trasferiamo i fegatini in una ciotola e frulliamoli con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea fine. Se desideriamo un paté ancora più liscio, passiamolo anche attraverso un colino a maglie fini.

5. Incorporiamo ai fegatini ancora tiepidi il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti e lasciamo raffreddare completamente.

6. Montiamo la panna a neve ferma e incorporiamola delicatamente ai fegatini. Saliamo e pepiamo il paté e lasciamolo raffreddare bene in frigorifero per almeno 30 minuti.

7. Per le tartine, ritagliamo dei dischetti dal pane in cassetta oppure utilizziamo dei panini a cornetto. Spalmiamoli con il paté e decoriamo a piacere, per esempio con cetriolo e pomodorini.

Consiglio: Distribuisci il paté nelle ciotoline e ricopri la superficie con un sottile strato di burro fuso: in frigorifero non diventerà grigio e non si seccherà.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Jemná paštéta z kuracej pečene so smotanou