11 ripieni per crêpes dolci e salate

Schiacciamo 6 uova sode, aggiungiamo il cipollotto e l'aneto tritati finemente e amalgamiamo il tutto con la maionese. Il ripieno deve essere denso come un'insalata con maionese. Saliamo, pepiamo a piacere e farciamo le crêpes.

Rosoliamo nell'olio 600 g di funghi champignon con una cipolla tritata finemente. Incorporiamo 2 cucchiai di farina 00 e poi 2 cucchiai di panna fresca da montare densa oppure di panna acida. Mescoliamo, saliamo e pepiamo. Farciamo le crêpes, arrotoliamole e cospargiamole di formaggio a pasta dura grattugiato.

Lessiamo 350 g di carne magra di manzo e passiamola al tritacarne oppure tritiamola finemente. Aggiungiamo 2 cipolle tagliate finemente e rosoliamo il composto nel burro finché si addensa e le cipolle diventano dorate. Saliamo, pepiamo e farciamo le crêpes.

Lessiamo 500 g di petto di pollo e tagliamo la carne oppure tritiamola nel mixer insieme ad aneto o prezzemolo tritati. Incorporiamo uno spicchio d'aglio schiacciato e 2 uova sode schiacciate. Amalgamiamo il tutto con 250 g di panna acida, saliamo e pepiamo.

Tagliamo il salmone affumicato (250 g) a fettine sottili. Facciamo sciogliere 250 g di mascarpone nell'olio d'oliva con un po' di senape delicata a piacere, aggiungiamo sale, pepe e qualche goccia di succo di limone. Spalmiamo la crema sulle crêpes e disponiamo sopra le fettine di salmone.

Copriamo l'uvetta (60 g) con acqua calda e lasciamola riposare per 10 minuti. Scoliamola in un colino e mescoliamola in una ciotola con 400 g di quark, granuloso o cremoso secondo le nostre preferenze. Aggiungiamo 1 tuorlo e 2 cucchiai di zucchero, mescoliamo bene e spalmiamo sulle crêpes.

In un recipiente alto frulliamo con il frullatore a immersione 200 g di quark cremoso, 2 cucchiai di zucchero a velo e 1 cucchiaio di panna. Aggiungiamo 150 g di mirtilli maturi e frulliamo fino a ottenere un composto omogeneo. Aromatizziamo a piacere con zucchero vanigliato o foglie di menta.

Mescoliamo il quark cremoso (250 g) con qualche goccia di succo di limone, marmellata di limoni a piacere e 2 cucchiai di zucchero.

Frulliamo 3 banane con 50 g di panna fresca da montare e aggiungiamo una bustina di zucchero vanigliato. Farciamo le crêpes, arrotoliamole, spolverizziamole con cacao e cannella e versiamo sopra il cioccolato fuso.

Grattugiamo 2 mele e irroriamole con succo di limone per evitare che anneriscano. Incorporiamo un cucchiaio di noci macinate, 1–2 cucchiai di zucchero a velo e un pizzico di cannella. Se desideriamo un ripieno più denso, possiamo scaldare brevemente il composto nel burro.

Rosoliamo nel burro 300 g di cavolo fresco tritato finemente e, in un'altra padella, rosoliamo nell'olio di girasole una cipolla tagliata finemente. Cuociamo 4 uova fino a renderle sode e tritiamole finemente. Mescoliamo i tre ingredienti, saliamo e pepiamo.

Consiglio: possiamo aggiungere al ripieno anche un po' di funghi cotti.