Pad thai con pollo: spaghetti di riso dolci, aspri e salati con arachidi e lime

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mettiamo in ammollo gli spaghetti di riso

   10 min

   Mettiamo gli spaghetti di riso in una ciotola, copriamoli con acqua bollente e lasciamoli ammorbidire per 8–10 minuti: devono risultare flessibili ma ancora sodi. Scoliamoli e passiamoli sotto l’acqua fredda.

2. Prepariamo la salsa

   3 min

   Spremiamo un lime. Mescoliamo il succo con la salsa di pesce, lo zucchero di canna, la salsa di soia e il peperoncino in fiocchi, fino a sciogliere lo zucchero.

3. Tagliamo gli ingredienti e tostiamo le arachidi

   7 min

   Tagliamo i petti di pollo a striscioline sottili e tritiamo finemente lo scalogno e l’aglio. Tagliamo i cipollotti a pezzi di 3 cm, tenendo separate la parte bianca e quella verde. Tostiamo le arachidi in una padella senza aggiungere grassi per 2–3 minuti e tritiamole grossolanamente.

4. Rosoliamo il pollo

   6 min

   Scaldiamo bene 2 cucchiai di olio in un wok o in una padella grande e rosoliamo il pollo a fuoco alto per 4–5 minuti, finché prende colore. Aggiungiamo lo scalogno, l’aglio e la parte bianca dei cipollotti e facciamo saltare ancora per un minuto.

5. Aggiungiamo le uova

   2 min

   Spostiamo il pollo verso il bordo, versiamo l’olio rimasto nello spazio libero e rompiamoci le uova. Mescoliamole per strapazzarle e, quando sono quasi rapprese, amalgamiamole al pollo.

6. Uniamo gli spaghetti di riso e la salsa

   3 min

   Aggiungiamo gli spaghetti di riso scolati e la salsa e facciamo saltare continuamente per 2–3 minuti, finché gli spaghetti assorbono la salsa. Se risultano asciutti, aggiungiamo 2 cucchiai d’acqua.

7. Completiamo e serviamo

   1 min

   Aggiungiamo i germogli di soia e la parte verde dei cipollotti e mescoliamo brevemente, in modo che i germogli restino croccanti. Serviamo cospargendo con le arachidi e il coriandolo e accompagnando con il secondo lime tagliato a spicchi.

Consiglio: Se trovi la pasta di tamarindo nei negozi asiatici, aggiungine un cucchiaio alla salsa e dimezza il succo di lime: la salsa sarà più scura e fruttata, come in Thailandia.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Voňavý pad thai s kuracím mäsom: ryžové rezance naraz sladké, kyslé aj slané, s arašidmi a limetkou