Zuppa di carpa con ortaggi da radice

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo il pesce

   Con le forbici eliminiamo le branchie dalla testa della carpa, perché renderebbero amara la zuppa. Sciacquiamo accuratamente la testa, la coda e le pinne con acqua fredda.

2. Prepariamo il brodo

   Mettiamo il pesce in una pentola, versiamo 2 l di acqua fredda e aggiungiamo la cipolla tagliata a metà, le foglie di alloro, il pimento, il pepe nero e il sale. Portiamo a ebollizione, eliminiamo la schiuma e cuociamo a fuoco basso con il coperchio per 40 minuti. Lasciamo sobbollire appena il brodo, in modo che rimanga limpido.

3. Filtriamo il brodo e recuperiamo la polpa

   Filtriamo il brodo attraverso un colino a maglie fini in una pentola pulita. Quando le parti della carpa si sono leggermente raffreddate, recuperiamo la polpa dalla testa e dalla coda ed eliminiamo con cura tutte le lische. Scartiamo la cipolla e le spezie.

4. Cuociamo le verdure

   Puliamo le carote, la radice di prezzemolo e il sedano rapa e tagliamoli a dadini. Mettiamoli nel brodo filtrato, aggiungiamo il timo e cuociamo per 15 minuti, finché le verdure non saranno tenere. Se abbiamo il lattume o le uova di pesce, aggiungiamoli negli ultimi 5 minuti.

5. Prepariamo il roux

   In un pentolino sciogliamo il burro, incorporiamo la farina e facciamola tostare per 2–3 minuti, mescolando continuamente, finché non sarà leggermente dorata. Versiamo sul roux un mestolo di brodo e lavoriamo con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

6. Addensiamo la zuppa

   Versiamo il roux nella zuppa mescolando continuamente, portiamo a ebollizione e lasciamo cuocere a fuoco basso per 10 minuti, affinché la farina cuocia bene. Aggiungiamo la polpa di carpa, regoliamo di sale e cospargiamo con il prezzemolo tritato.

7. Prepariamo i crostini e serviamo

   Tagliamo i panini a dadini e tostiamoli in padella senza aggiungere grassi, finché non saranno dorati. Serviamo la zuppa calda e lasciamo che ciascuno aggiunga i crostini nel proprio piatto solo a tavola, perché non si inzuppino.

Consiglio: Puoi preparare il brodo e la polpa del pesce il giorno prima e conservarli separatamente in frigorifero. Il giorno della Vigilia ti basterà cuocere le verdure e addensare la zuppa con il roux.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Rybacia polievka z kapra s koreňovou zeleninou