Insalata di cavolo e carote in agrodolce in barattolo

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Tagliamo il cavolo in più parti per lavorarlo più facilmente, poi affettiamolo a listarelle sottili. Più sottili saranno le listarelle, più succosa risulterà l’insalata. Grattugiamo grossolanamente le carote e mescoliamole con le mani al cavolo in una ciotola capiente.

2. Mettiamo le verdure nel barattolo e pressiamole bene verso il fondo, perché solo il cavolo ben compattato rilascia il suo succo. Versiamo l’acqua precedentemente bollita e lasciata raffreddare, poi aggiungiamo sale e zucchero. Lasciamo che le verdure assorbano l’acqua e, se dopo un giorno di riposo l’acqua nel barattolo è scomparsa, aggiungiamone ancora un po’.

3. Il cavolo deve risultare succoso. Lasciamolo ancora un giorno in frigorifero, poi aggiungiamo 1–2 cipolle tagliate a listarelle sottili e tanto olio quanto basta perché l’insalata non risulti né unta né asciutta.

   Serviamo come contorno a un piatto principale oppure da sola. Si conserva in frigorifero per alcuni giorni.

4. L’insalata è pronta per essere servita.

   

Consiglio: Se la cipolla è molto pungente, dopo averla tagliata immergila per qualche minuto in acqua fredda e lasciala scolare: l’insalata avrà un sapore più delicato.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kapustový šalát s mrkvou a sladkokyslou zálievkou v pohári