Cigánska pečienka: maiale al forno con patate e marinata alla birra

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. 20 min

   Tagliamo la carne in porzioni e, già il giorno prima della cottura, mettiamola a marinare con le spezie per gyros, il miele, l’olio e la birra, in modo che i sapori si amalgamino. Ungiamo la teglia con un velo d’olio e disponiamo sul fondo metà delle patate tagliate a fette. Saliamo e pepiamo le patate.

   
2. 10 min

   Distribuiamo sulle patate metà delle cipolle tagliate ad anelli.

3. Tagliamo la pancetta a piccoli cubetti e distribuiamola tra le patate e le cipolle.

   

4. Adagiamo sopra la carne marinata.

   

5. Ripetiamo tutti gli strati ancora una volta.

   

6. Copriamo la teglia con un foglio di alluminio e cuociamo nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 50–60 minuti.

   

7. Nel frattempo prepariamo la salsa: mescoliamo la panna acida con l’aglio spremuto e insaporiamo con sale, pepe e peperoncino a piacere.

8. Poco prima del termine della cottura, estraiamo la teglia dal forno e togliamo l’alluminio. Versiamo la salsa alla panna acida sul contenuto della teglia e rimettiamo in forno, senza coprire e alla stessa temperatura, finché la panna non inizia a dorarsi. Cospargiamo il piatto pronto con prezzemolo tritato.

   

Consiglio: Prima di versare la panna acida, infilza con un coltello le patate dello strato inferiore e la carne: le patate devono essere morbide e i succhi della carne limpidi. Se non sono ancora pronte, prosegui la cottura per un po’, coprendo con l’alluminio.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Cigánska pečienka z pekáča so zemiakmi a pivnou marinádou