Formaggio fuso spalmabile di quark a bagnomaria

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Per preparare il formaggio spalmabile procuriamoci una ciotola alta in acciaio inox e una pentola più piccola su cui la ciotola possa appoggiarsi, perché cuoceremo il formaggio a bagnomaria. Riempiamo la pentola d’acqua fino a metà e portiamo a ebollizione. Nel frattempo prepariamo il composto di formaggio.

2. Il quark non deve essere troppo asciutto: scegliamo quindi un quark a piccoli fiocchi oppure completamente liscio. Questi tipi contengono più umidità rispetto al normale quark a fiocchi e sono quindi più facili da lavorare.

3. Nella ciotola mescoliamo il quark, l’uovo, il sale, il bicarbonato e il burro ammorbidito, poi frulliamo tutto con un frullatore a immersione. Non sciogliamo il burro nel microonde né sul fuoco, altrimenti il formaggio non avrà la giusta consistenza. Deve rimanere solido, ma abbastanza morbido da poter essere frullato.

4. Quando il composto è omogeneo, appoggiamo la ciotola sulla pentola con l’acqua bollente, senza che il fondo tocchi l’acqua. Cuociamo il formaggio mescolando continuamente, finché tutto il composto non si sarà sciolto e sarà denso e filante. Se vogliamo aromatizzarlo, aggiungiamo le spezie durante la cottura.

5. Versiamo il formaggio pronto in uno stampo, preferibilmente in acciaio inox; va bene anche un contenitore di plastica. Lasciamolo raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi chiudiamo il contenitore e lasciamo rassodare il formaggio in frigorifero.

Consiglio: Mescola con una spatola in silicone, raschiando regolarmente le pareti e il fondo della ciotola, dove il composto si scalda più rapidamente. Se nel formaggio pronto rimangono piccoli grumi, frullalo brevemente con il frullatore a immersione.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Roztierateľný tavený syr z jemného tvarohu vo vodnom kúpeli