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Ricette varie

Mascarpone con panna e succo di limone

Name: Mascarpone con panna e succo di limone
Yield: circa 300 g
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 2 tazze Panna (40%); 1 cucchiaino Succo di limone

Mascarpone fatto in casa con panna al 40% e un cucchiaino di succo di limone: scaldi la panna e lasci riposare in frigo. Resa: circa 300 g.

Cucina slovacca · Tradotto dallo slovacco · 15 novembre 2026 · Valuta la ricetta

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La ricetta in breve

Preparazione: 10 min
Cottura: 10 min
Porzioni: circa 300 g
Difficoltà: Media

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Il mascarpone è un formaggio fresco, delicato e cremoso, originario della Lombardia, che puoi preparare in casa con sola panna e un cucchiaino di succo di limone. La panna viene scaldata a fuoco basso, il succo di limone la addensa e il composto riposa poi in frigorifero. Il lavoro vero e proprio richiede circa dieci minuti. Puoi usare il mascarpone fatto in casa per creme e tiramisù, dolcificato con miele per accompagnare la frutta oppure come ripieno per i ravioli.

Ingredienti

Panna (40%) 2 tazze
Succo di limone 1 cucchiaino

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Prepariamo il mascarpone fatto in casa soltanto con panna e succo di limone.
La preparazione vera e propria richiede circa 10 minuti, poi lasciamo riposare il mascarpone in frigorifero per almeno una notte. Il giorno dopo possiamo usarlo, per esempio, per farcire le crêpes o accompagnare i pancake.
Versiamo la panna in una pentola e scaldiamola a fuoco basso.
Portiamo gradualmente la panna a 90 °C e manteniamo questa temperatura. Dopo tre minuti aggiungiamo il succo di limone e cuociamo per altri tre minuti.
Togliamo la pentola dal fuoco e lasciamo raffreddare il composto a temperatura ambiente.
Foderiamo un colino con un normale canovaccio da cucina, appoggiamolo su una pentola e versiamoci il composto raffreddato. Durante la notte il siero colerà e si raccoglierà nella pentola.
Possiamo usare il mascarpone già il giorno dopo. In un contenitore chiuso si conserva in frigorifero per alcuni giorni.

Consiglio: Dopo l'aggiunta del succo di limone, la panna si addensa solo quanto basta a velare il cucchiaio: non forma grumi come il latte nella preparazione del quark. Diventerà densa e cremosa solo dopo il raffreddamento e la scolatura.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 193 kcal
Proteine: 2,9 g
Carboidrati: 3,7 g
di cui zuccheri: 3,7 g
Grassi: 19 g
di cui acidi grassi saturi: 10 g
Fibre: 0,0 g
Sale: 0,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Mascarpone zo smotany a citrónovej šťavy

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