Ricette preferite Lista della spesa Accedi
Ricette casalinghe

Ricetta onlinericettecasalinghe.it/ricetta/korbaciky-di-latte-e-caglio-fatti-in-casa/Scansiona il codice e apri la ricetta sul telefono

Ricette varie

Korbáčiky fatti in casa: treccine di formaggio

Prepara i korbáčiky con latte, caglio e acido citrico: formaggio filato in acqua calda e intrecciato, per circa 10 pezzi.

Cucina slovacca · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Korbáčiky fatti in casa: treccine di formaggioSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
1 h
Cottura
25 min
Porzioni
circa 10 pezzi
Difficoltà
Media
Vai alla ricetta Pianifica

I korbáčiky fatti in casa sono treccine di formaggio salato a pasta filata che puoi preparare con latte, caglio e acido citrico. Un formaggio simile è conosciuto in Armenia con il nome di chechil. Il latte viene scaldato a 38 °C e fatto coagulare con il caglio; dopo un'ora di riposo, la cagliata viene tagliata e scolata. Viene poi mescolata e lavorata in acqua calda ad almeno 75 °C, fino a diventare elastica e pronta da intrecciare. La lavorazione richiede un po' di pazienza e guanti di gomma.

Ingredienti

circa 10 pezzi

Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Scaldiamo il latte a bagnomaria fino a un massimo di 38 °C, mescolando di tanto in tanto.

    Sciogliamo l'acido citrico in poco latte e versiamolo nel latte restante. Diluiamo allo stesso modo anche il caglio in poco latte e versiamolo nella pentola a bagnomaria.

  2. Mescoliamo accuratamente il latte con un cucchiaio di legno, togliamo la pentola dal bagnomaria e lasciamola per 1 ora in un luogo caldo, eventualmente avvolta in una coperta.

    Scaldiamo quindi la pentola con la cagliata a fuoco basso per 5 minuti. Tagliamo la cagliata a cubetti, scoliamo il siero e lasciamo riposare per 30 minuti. Nel frattempo, in un'altra pentola, scaldiamo l'acqua a 75 °C.

  3. Versiamo l'acqua calda in una ciotola, immergiamo il formaggio e lavoriamolo con due cucchiai di legno per un massimo di 15 minuti.

    Indossiamo poi i guanti di gomma e impastiamo il formaggio con le mani, immergendolo regolarmente nell'acqua. La temperatura dell'acqua non deve scendere sotto i 75 °C: se si raffredda, aggiungiamo altra acqua calda.

  4. Smettiamo gradualmente di impastare il formaggio e iniziamo a tirarlo formando dei fili. Immergiamo i fili pronti in acqua salata precedentemente bollita e portata a temperatura ambiente, calcolando 200 g di sale per ogni litro d'acqua.

    Lasciamo il formaggio in salamoia per un giorno. Poi strizziamo i fili e intrecciamoli formando i korbáčiky, piccole trecce che possiamo mangiare subito oppure far affumicare.

  5. Consiglio: per preparare il formaggio usiamo latte fresco di fattoria; con il latte acquistato al supermercato il formaggio non riesce.

  6. Conserviamo il formaggio pronto in frigorifero fino a 60 giorni. Si accompagna bene alla birra ed è adatto per insalate, sandwich e taglieri di formaggi.

Consiglio: Non buttare il siero rimasto dopo aver scolato la cagliata: usalo al posto dell'acqua nell'impasto del pane o nelle crêpes. Conserva i korbáčiky in un contenitore chiuso, per evitare che si secchino.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia
253 kcal
Proteine
13 g
Carboidrati
20 g
di cui zuccheri
21 g
Grassi
13 g
di cui acidi grassi saturi
7,7 g
Fibre
0,0 g
Sale
0,6 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Domáce syrové korbáčiky z mlieka a syridla

Aiutaci a far conoscere ricette senza pubblicità

Conosci qualcuno a cui piacerebbe questa ricetta? Mandagliela. Grazie per consigliare Ricette casalinghe ad altri.

Ti è piaciuta la ricetta?

Ancora nessuna valutazione. La tua può essere la prima.

Hai preparato questa ricetta?

Mostraci una foto del piatto finito. Dopo l’approvazione la vedranno anche gli altri lettori.

Consigli e domande dei lettori

Hai preparato questa ricetta? Raccontaci cosa hai fatto diversamente o fai una domanda. Pubblichiamo i consigli dopo averli letti.

Ancora nessun consiglio né domanda.

Ti è avanzato qualcosa dalla spesa?

Acido citrico 9

Ricette in cui usare quello che avanza da questa ricetta.

Potrebbe piacerti anche

Vuoi organizzare i pasti?

Menù settimanale, il tuo piano pasti e liste della spesa – gratis e senza registrazione.

Menù settimanalePranzi per tutta la settimana con la lista della spesaPianificatore pastiColazione, pranzo e cena come vuoi tu, con le calorieMerenda per i bambiniCinque merende fatte in casa per la settimana di scuolaPiano dei dolci di NataleCosa sfornare e quando, perché alla Vigilia tutto sia fresco