Succo di mela senza trituratore né torchio

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Laviamo accuratamente le mele, eliminiamo i torsoli e tagliamole in quarti. Mettiamole in una ciotola capiente con acqua ghiacciata per evitare che anneriscano.

2. Grattugiamo le mele a mano oppure, più velocemente, con un robot da cucina, così da limitarne l'ossidazione.

3. Foderiamo un colino grande con un telo o una garza, lasciando che sporga oltre i bordi. Sistemiamolo sopra una ciotola e riempiamolo con le mele grattugiate.

4. Premiamo con forza le mele per estrarre quanto più succo possibile. Quando la pressione nel colino non basta più, raccogliamo i lembi del telo a fagotto, stringiamoli e torciamoli per estrarre anche il succo rimasto.

5. Scaldiamo rapidamente il succo in una pentola, mescolando di tanto in tanto, finché inizia a bollire. Versiamolo subito in bottiglie o barattoli caldi e sterilizzati, fino a circa 0,5 cm dal bordo, chiudiamo e sterilizziamo in acqua bollente: 5 minuti per i recipienti da 0,5 l e 10 minuti per quelli da 1 l; a un'altitudine superiore a 300 m sul livello del mare prolunghiamo il trattamento di 5 minuti. Questi tempi si basano sulle raccomandazioni per il succo di mela del Centro nazionale statunitense per la conservazione domestica degli alimenti (NCHFP). Riponiamo poi il succo in un luogo buio e fresco.

Consiglio: Il succo avrà un gusto più pieno se mescoli varietà di mele dolci e più acidule. Prima di usare il telo, bagnalo e strizzalo: da asciutto assorbirebbe parte del succo.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Jablkový mušt bez drviča a lisu – recept od babičky