Name: Crema spalmabile di barbabietole e quark
Prep time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 300 g Barbabietole rosse (cotte e sbucciate, 2 medie); 250 g Quark (liscio o morbido); 60 g Yogurt bianco (circa 4 cucchiai); 1 cucchiaino Rafano (cren) (grattugiato, in barattolo); 1 cucchiaino Succo di limone; 1/2 cucchiaino Sale; q.b. Pepe nero (macinato)

La crema spalmabile di barbabietole e quark è una crema rosa preparata con 300 g di barbabietole cotte, 250 g di quark, un formaggio fresco, e yogurt bianco, insaporita con un cucchiaino di rafano e succo di limone. Le barbabietole vengono frullate con il quark fino a ottenere una consistenza liscia, facile da spalmare anche sul pane scuro.

Le barbabietole hanno una cattiva reputazione per via delle mense scolastiche, ma qui hanno un sapore delicatamente dolce e tingono il pane di un bel rosa. Con le barbabietole già cotte acquistate, la crema è pronta in 30 minuti, riposo in frigorifero compreso, e basta per circa 12 fette di pane. Il rafano le dà solo una lieve nota piccante; per i bambini più piccoli puoi ometterlo. Si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per 2 giorni.

Ingredienti

6 porzioni

Barbabietole rosse (cotte e sbucciate, 2 medie) 300 g
Quark (liscio o morbido) 250 g
Yogurt bianco (circa 4 cucchiai) 60 g
Rafano (cren) (grattugiato, in barattolo) 1 cucchiaino
Succo di limone 1 cucchiaino
Sale 1/2 cucchiaino
Pepe nero (macinato) q.b.

Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Tagliamo le barbabietole
3 min
Tagliamo le barbabietole cotte e sbucciate a cubetti piccoli. Se sono confezionate sottovuoto, scoliamo il liquido della confezione, altrimenti la crema risulterebbe troppo liquida. Le barbabietole macchiano le mani e il tagliere, quindi è consigliabile tagliarle indossando i guanti.
Frulliamo con il quark
5 min
Mettiamo le barbabietole in un recipiente alto con il quark e lo yogurt e frulliamo con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema rosa liscia. Se preferiamo una consistenza più rustica, grattugiamo le barbabietole con la grattugia più fine e mescoliamole semplicemente con il quark.
Insaporiamo
2 min
Incorporiamo il rafano, il succo di limone, il sale e il pepe nero. Assaggiamo e aggiungiamo ancora un po’ di rafano o di sale secondo il nostro gusto.
Lasciamo raffreddare
20 min
Copriamo la crema e lasciamola in frigorifero per 20 minuti: si addenserà leggermente e i sapori si amalgameranno.
Serviamo
Spalmiamo la crema su pane scuro o integrale, panini a cornetto o pane croccante. Conserviamo quella avanzata in frigorifero in un contenitore chiuso e consumiamola entro 2 giorni.

Consiglio: Cuoci le barbabietole crude con la buccia in acqua salata per 45–60 minuti, finché un coltello le attraversa facilmente, e lasciale raffreddare. Per la merenda, metti la crema in un contenitore separato dal pane, che altrimenti diventerebbe rosa e si ammorbidirebbe.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 74 kcal
Proteine: 6,8 g
Carboidrati: 6,9 g
di cui zuccheri: 5,4 g
Grassi: 2,3 g
di cui acidi grassi saturi: 1,5 g
Fibre: 1,5 g
Sale: 0,6 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Krémová cviklová nátierka s tvarohom: ružový krém z postrachu školských jedální

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