Name: Porridge denso di miglio con miele e noci
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 200 g Miglio decorticato; 400 ml Acqua (più acqua bollente per scottare il miglio); 600 ml Latte; q.b. Sale; 3 cucchiai Miele; 30 g Burro; 60 g Noci

Porridge denso di miglio con miele e noci: come si mangiava alla Vigilia di Natale

Porridge di miglio cotto in acqua e latte, con miele, burro e noci tostate: una crema densa per 4 persone, da gustare anche a colazione.

Il porridge di miglio con miele è una crema dolce di miglio decorticato: secondo l’etnologa Katarína Nádaská, le creme di cereali dolcificate con miele facevano parte dell’antica cena della Vigilia di Natale. Prima sciacquiamo il miglio e lo scottiamo con acqua bollente per evitare che risulti amaro, poi lo cuociamo brevemente in acqua e completiamo la cottura nel latte finché diventa tenero. Aggiungiamo il miele soltanto a cottura ultimata e completiamo con burro e noci tostate in padella senza grassi. È adatto anche a una colazione invernale, come la nostra crema di semolino con miele.

Ingredienti

4 porzioni

Miglio decorticato 200 g
Acqua (più acqua bollente per scottare il miglio) 400 ml
Latte 600 ml
Sale q.b.
Miele 3 cucchiai
Burro 30 g
Noci 60 g

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Scottiamo il miglio
5 min
Mettiamo il miglio in un colino e sciacquiamolo accuratamente sotto l’acqua corrente. Poi versiamoci sopra dell’acqua bollente, lasciandolo nel colino, per evitare che il porridge risulti amaro.
Cuociamo il porridge
25 min
Versiamo il miglio in 400 ml di acqua con un pizzico di sale, portiamo a bollore e cuociamo per 5 minuti, finché l’acqua non è quasi completamente assorbita. Aggiungiamo il latte e cuociamo a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti, finché il miglio è tenero e il porridge cremoso.
Tostiamo le noci
5 min
Tritiamo grossolanamente le noci e tostiamole in una padella senza grassi, mescolando continuamente, per 3–4 minuti, finché sprigionano il loro profumo.
Completiamo e serviamo
5 min
Incorporiamo il miele e il burro al porridge caldo. Distribuiamolo nei piatti e cospargiamo con le noci tostate.

Consiglio: Il porridge si addensa raffreddandosi: quando lo riscaldi, diluiscilo con un cucchiaio di latte. Puoi sostituire il miele con zucchero e cannella oppure dolcificarlo con prugne secche tagliate a pezzetti.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 466 kcal
Proteine: 13 g
Carboidrati: 59 g
di cui zuccheri: 21 g
Grassi: 21 g
di cui acidi grassi saturi: 7,0 g
Fibre: 5,3 g
Sale: 0,7 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Hustá pšenová kaša s medom a orechmi: obilná kaša, aké sa kedysi jedli na Štedrý večer

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