7 alimenti che non dovresti riscaldare più volte

L'agenzia britannica per la sicurezza alimentare FSA raccomanda di far raffreddare gli avanzi entro due ore dalla cottura, riporli in frigorifero e consumarli entro 48 ore. Riscaldiamoli una sola volta e sempre finché non sono ben caldi in ogni parte, non soltanto tiepidi. Nel microonde, mescoliamo o giriamo il cibo durante il riscaldamento.

È preferibile consumare gli spinaci cotti subito. Contengono molti nitrati che, durante una conservazione prolungata e ripetuti riscaldamenti, i microrganismi trasformano in nitriti. L'Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi (BfR) raccomanda quindi di non riscaldare nuovamente gli spinaci cotti.

Riscaldiamo la zuppa di verdure seguendo le regole indicate sopra. Il BfR annovera le carote tra le verdure a basso contenuto di nitrati.

Secondo il BfR, le barbabietole rosse rientrano tra le verdure ricche di nitrati, come gli spinaci, la lattuga, la rucola, il cavolo rapa e i ravanelli. Riponiamo quindi le barbabietole cotte in frigorifero e consumiamole il prima possibile.

Riscaldiamo i piatti a base di uova seguendo le regole indicate sopra: dopo la preparazione facciamoli raffreddare rapidamente e riponiamoli in frigorifero, quindi riscaldiamoli una sola volta, finché non sono ben caldi in ogni parte.

Possiamo consumare il pollo del giorno prima anche freddo, se dopo la preparazione lo abbiamo fatto raffreddare e riposto in frigorifero entro due ore. Consumiamo gli avanzi entro 48 ore. Se lo riscaldiamo, facciamolo scaldare finché non è ben caldo e fumante in ogni parte, anche al centro: non basta intiepidirlo. Nel microonde, mescoliamolo o giriamolo durante il riscaldamento e riscaldiamolo una sola volta.

Consumiamo i piatti a base di funghi preferibilmente subito dopo la preparazione e riscaldiamo gli avanzi seguendo le regole indicate sopra.

Fonti: FSA (Food Standards Agency) – Cucinare gli alimenti; BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung) – Domande e risposte su nitrati e nitriti negli alimenti.