Decorazioni di caramello per dessert: idee e tecniche

Per il caramello ci serve soltanto zucchero semolato, che facciamo sciogliere lentamente in una pentola a fuoco medio, finché non comincia a prendere colore. Se non aggiungiamo acqua né panna allo zucchero, possiamo mescolarlo per tutto il tempo per evitare che bruci.

Il caramello è molto caldo e si attacca alla pelle: lavoriamo quindi con cautela e teniamo lontani i bambini.

Lasciamo riposare brevemente il caramello, finché non cola dal cucchiaio formando fili sottili. Immergiamo una forchetta nel caramello e, con rapidi movimenti avanti e indietro, stendiamo i fili sopra il manico di un cucchiaio di legno o un mattarello unto d'olio. Raccogliamo i fili induriti formando un nido e decoriamo il dessert appena prima di servirlo: con l'umidità si ammorbidiscono rapidamente.

Infilziamo le nocciole con degli stuzzicadenti e immergiamole nel caramello leggermente raffreddato. Fissiamo gli stuzzicadenti al bordo di un tagliere o del tavolo, in modo che le nocciole pendano verso il basso, e sistemiamo sotto della carta da forno. Il caramello che cola si solidifica formando una punta sottile; a quel punto sfiliamo delicatamente gli stuzzicadenti.

Capovolgiamo una ciotola e ungiamo d'olio la superficie esterna. Con un cucchiaio facciamo colare il caramello sulla ciotola formando sottili strisce incrociate, lasciamo solidificare e stacchiamo delicatamente il cestino. Allo stesso modo possiamo versare il caramello su un mattarello unto d'olio e staccare la forma una volta indurita.

Facciamo sciogliere le caramelle mou in padella a fuoco dolce, mescolando continuamente, e facciamo colare il composto caldo sul dessert o sul bordo del piatto.