Come friggere il formaggio senza farlo fuoriuscire e altri consigli di cucina

La base è un formaggio di qualità adatto alla frittura, con un contenuto di grassi elevato, almeno il 30 %. Un formaggio così è più cremoso e mantiene meglio la forma.

Prima di impanarlo, mettiamolo in freezer per 10 minuti e, una volta impanato, lasciamolo ancora per qualche minuto in frigorifero.

Impaniamo sempre il formaggio 2 volte, per evitare che fuoriesca. Friggiamolo solo quando l'olio è ben caldo, per circa 1 minuto per lato, poi asciughiamolo con carta da cucina.

Il pollo avrà una crosticina dorata e un sapore migliore se durante la cottura al forno lo bagniamo con birra scura. Le uova incrinate non perderanno il loro contenuto durante la cottura se saliamo l'acqua.

Se il ciambellone non si sforma, avvolgiamo per qualche istante lo stampo capovolto in un canovaccio bagnato con acqua fredda.

Prima di infornarlo, spennelliamolo semplicemente con un tuorlo sbattuto con un po' di latte.

Per evitare che le fette di pane assorbano troppo grasso durante la frittura, spruzziamole con un po' di acqua tiepida prima di friggerle. Saranno più gustose e meno unte.

L'impasto degli gnocchetti di fegato da servire in brodo sarà più facile da lavorare se lo lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora.

Aggiungiamo alla pastella acqua minerale frizzante oppure un po' di rum.

Per evitare che il riso scuocia, aggiungiamo all'acqua bollente un cucchiaio di succo di limone oppure qualche cucchiaino di latte freddo.

Per montare perfettamente gli albumi a neve, usiamoli ben freddi. I tuorli, invece, si lavorano meglio a temperatura ambiente.