Trucchi dello chef per cucinare come al ristorante

Immergiamo prima in acqua ghiacciata la cipolla cruda da aggiungere al piatto. Perderà parte del suo gusto pungente e non lascerà un odore sgradevole in bocca.

Se il caffè è troppo forte e amaro, aggiungiamo un pizzico di sale e un po' di cannella prima di prepararlo. Risulterà più delicato e piacevolmente profumato.

Saliamo l'insalata di verdure succose solo poco prima di servirla, altrimenti le verdure rilasceranno troppo liquido.

Per mantenere tenera la carne anche durante la frittura, passiamo le fettine nell'amido di mais e nell'albume. Rimarranno succose e morbide.

Per l'impasto di una torta non ci serve nemmeno una ricetta: usiamo tanta farina quanto zucchero e tante uova quanto burro. Stabiliamo le proporzioni in base al peso, non al volume. Il peso delle uova e quello del burro possono differire al massimo del 20%.

Aggiungiamo sempre un po' di sale agli impasti da cuocere in forno. Già mezzo cucchiaino esalta il sapore degli altri ingredienti e delle spezie, indipendentemente dal tipo di sale.

Per un sapore e un profumo più intensi, incorporiamo nella salsa un cucchiaino di burro di arachidi o di senape. Questo accorgimento è particolarmente utile nei piatti che facciamo stufare a lungo.

Aggiungiamo un po' di vodka all'impasto della torta: dopo la cottura la crosta sarà croccante e sfogliata. L'alcol evaporerà durante la cottura, senza influire sul sapore della torta. Al posto della vodka possiamo usare anche brandy o rum, che daranno alla torta un gusto più marcato.

Aggiungiamo al tè freddo con la frutta un pizzico di bicarbonato di sodio, che neutralizzerà i tannini.

Prima della cottura, asciughiamo la carne con un canovaccio, saliamola e mettiamola in una padella ben calda. Le padelle migliori sono quelle in acciaio inossidabile o in ghisa.

Aggiungiamo un po' di pangrattato alla carne macinata: aiuterà le polpette a mantenere meglio la forma e le renderà più croccanti.

Prima di servire, scaldiamo sempre i piatti in forno oppure raffreddiamoli in frigorifero, così il cibo manterrà la temperatura e il sapore.

Se non abbiamo a disposizione la farina di mais, addensiamo la salsa chili con patatine in busta sbriciolate. Mescoliamo prima le patatine con la birra, poi aggiungiamo le spezie.

Aggiungiamo un po' di amido di mais alle uova strapazzate o all'omelette. Risulteranno più soffici e delicate e non bruceranno così facilmente.