Insalata di patate: quante patate a persona e quanto si conserva

Ecco le quantità di patate delle nostre ricette, calcolate per una porzione:

• insalata natalizia di patate con maionese e verdure – 1,2 kg di patate per 8 porzioni, quindi 150 g a persona, a cui si aggiungono carote, radice di prezzemolo, sedano rapa, uova e cetriolini,
• insalata slovacca di patate senza maionese – 1 kg per 6 porzioni, circa 170 g a persona,
• insalata estiva di patate con pomodorini – 900 g per 4 porzioni, circa 225 g a persona,
• insalata di patate con cetriolini sottaceto secondo la ricetta delle nonne – 1 kg per 4 porzioni, 250 g a persona.

Come contorno alla carpa fritta o alla cotoletta bastano quindi 150–170 g di patate a persona; se l’insalata è il piatto principale, calcoliamo 200–250 g. Per la cena della Vigilia di Natale per dieci persone servono circa 1,5 kg di patate. Più verdure, uova e cetriolini aggiungiamo all’insalata, meno patate occorrono.

Sulla confezione delle patate è spesso indicato il tipo di cottura. Per l’insalata sono ideali le patate a pasta soda di tipo A, adatte alle insalate: non si sfaldano in cottura e i cubetti o le rondelle rimangono integri quando li mescoliamo con il condimento, anche dopo il riposo. Vanno bene anche le patate di tipo B, adatte ai contorni, purché le mescoliamo con maggiore delicatezza. Le patate farinose di tipo C sono indicate per purè e halušky, gli gnocchetti slovacchi di patate, mentre nell’insalata si sfalderebbero.

• Con la buccia, cuociamo le patate partendo da acqua fredda salata per 25–30 minuti, finché il coltello penetra facilmente ma le patate non si sfaldano ancora. Lasciamole quindi raffreddare e solo dopo sbucciamole e tagliamole, come nell’insalata natalizia.
• Sbucciate e tagliate a cubetti, diventano tenere in acqua salata in 10–12 minuti, come nell’insalata secondo la ricetta delle nonne.

Per l’insalata con maionese usiamo patate fredde. Se invece il condimento è a base di aceto e senza maionese, versiamolo sulle patate ancora tiepide: lo assorbiranno meglio che da fredde.

L’insalata ha bisogno di riposare perché i sapori si amalgamino: la nostra ricetta natalizia prevede 2 ore in frigorifero e possiamo tranquillamente prepararla già il giorno prima della Vigilia di Natale; dopo una notte è ancora più gustosa. Se in frigorifero si addensa, diluiamola con un cucchiaio del liquido di conservazione dei cetriolini, non con altra maionese. Il freddo attenua leggermente i sapori, quindi assaggiamo l’insalata prima di servirla e, se necessario, aggiungiamo un goccio di aceto o del sale.

Mettiamo l’insalata pronta in frigorifero entro 2 ore e conserviamola a una temperatura non superiore a 4 °C: è quanto raccomanda per gli alimenti deperibili il portale statunitense per la sicurezza alimentare FoodSafety.gov. Per le insalate con maionese, come quelle di uova o di pasta, la sua tabella di conservazione indica 3–4 giorni in frigorifero e ne sconsiglia il congelamento.

Durante le feste, quindi, non lasciamo l’insalata in tavola per tutta la serata: serviamone una ciotola piccola e rabbocchiamola prendendone altra dal frigorifero.

• Insalata natalizia di patate con maionese e verdure
• Insalata di patate con cetriolini sottaceto secondo la ricetta delle nonne
• Insalata slovacca di patate senza maionese con senape
• Insalata estiva di patate con pomodorini
• Insalata di uova con patate e cetriolini sottaceto

Per la cena della Vigilia di Natale l’insalata si accompagna alla carpa fritta; altri piatti si trovano nella raccolta Cena della Vigilia di Natale.