Torte con dosi in tazze: come misurare e convertire in grammi

Per una torta con dosi in tazze, più che la capacità esatta della tazza conta misurare tutti gli ingredienti con la stessa tazza. Il rapporto tra farina, zucchero e liquidi rimane così quello previsto dalla ricetta: con una tazza più grande otteniamo semplicemente più impasto.

Fanno eccezione gli ingredienti che non misuriamo in tazze: uova, lievito per dolci, zucchero vanigliato o un pizzico di sale. Le loro quantità sono fisse nella ricetta, perciò la nostra tazza non dovrebbe essere molto più grande o più piccola di quella prevista.

Le nostre ricette prevedono una tazza da 250 ml; anche quando viene chiamata con un altro nome, la misura è la stessa. Per verificare la capacità della nostra tazza, riempiamola d'acqua fino all'orlo e versiamo l'acqua in un recipiente graduato.

L'ideale è una semplice tazza dalle pareti dritte, nella quale sia facile livellare gli ingredienti secchi. Se la nostra tazza contiene, per esempio, 300 ml, otterremo circa un quinto di impasto in più. Cuociamo quindi la torta in uno stampo più grande: per sapere di quanto, usiamo il calcolo per adattare le dosi allo stampo.

• Farina: versiamola nella tazza con un cucchiaio e livelliamola con il dorso di un coltello. Non pressiamola e non raccogliamola direttamente dal sacchetto con la tazza: si compatterebbe e ne entrerebbe più di quanto previsto dalla ricetta.
• Zucchero: basta versarlo e livellarlo; per lo zucchero a velo procediamo come per la farina.
• Semi di papavero, frutta a guscio e cocco: versiamoli senza pressarli.
• Latte, yogurt e olio: versiamoli fino all'orlo o fino allo stesso livello usato per gli altri ingredienti.
• Misuriamo prima gli ingredienti secchi e poi quelli liquidi, così non dobbiamo lavare e asciugare la tazza tra una misurazione e l'altra.

La tazza è una misura di volume, quindi il peso cambia a seconda dell'ingrediente. Per una tazza da 250 ml consideriamo questi pesi:

• farina 00 140 g, farina di grano tenero a granulometria media 145 g
• zucchero semolato a grana grossa 211 g, zucchero semolato fine 210 g, zucchero a velo 127 g
• latte 258 g, yogurt bianco 255 g, kefir 256 g
• olio 230 g
• semi di papavero macinati 125 g, noci macinate 90 g, cacao 90 g, cocco grattugiato 80 g

Troviamo altri ingredienti, oltre alle misure in cucchiai e decilitri, nella conversione delle misure in cucina. Sono valori medi: la stessa tazza di farina può pesare qualche grammo in più o in meno a seconda di come la riempiamo.

Convertendo in grammi una ricetta con dosi in tazze, possiamo aumentare o ridurre le quantità più facilmente e ottenere ogni volta lo stesso risultato. Basta moltiplicare il numero di tazze per il peso di una tazza di ciascun ingrediente. Per esempio, per la bublanina, torta slovacca alla frutta con semi di papavero e dosi in tazze:

• 1 tazza di semi di papavero macinati = 125 g
• 1,5 tazze di farina di grano tenero a granulometria media = circa 220 g
• 1 tazza di zucchero semolato fine = 210 g
• 1 tazza di latte = 250 ml (258 g)
• 0,5 tazze di olio = 115 g

Le uova restano espresse in numero e il lievito per dolci in bustine. Se vogliamo preparare la torta in una teglia più grande, moltiplichiamo tutti gli ingredienti per lo stesso numero, comprese le uova, che poi arrotondiamo al numero intero.

La maggior parte delle nostre torte con dosi in tazze cuoce a 180 °C per circa 25–40 minuti. Preriscaldiamo il forno e non apriamolo nei primi 20 minuti, per evitare che l'impasto si sgonfi. Verifichiamo la cottura con uno stecchino: inseriamolo al centro della torta e, se esce asciutto e senza impasto appiccicoso, la torta è pronta.

• Torta al cioccolato e nocciole con dosi in tazze
• Torta ai semi di papavero con acqua minerale e confettura di fragole, con dosi in tazze
• Torta al cocco e yogurt senza uova con dosi in tazze
• Ciambella al kefir e uvetta con dosi in tazze
• Bublanina: torta slovacca in teglia con frutta e semi di papavero, con dosi in tazze

Per interpretare le ricette delle nonne, nelle quali oltre alle tazze compaiono anche decagrammi e pizzichi, consultiamo l'articolo Le misure nelle vecchie ricette: decagrammi, tazze, cucchiai e pizzichi.