La birra di pane di segale e uvetta è una bevanda fermentata casalinga simile al kvas, la tradizionale bevanda a base di pane, che puoi preparare con pane essiccato, zucchero, miele e lievito di birra secco. I cubetti di pane di segale vengono essiccati in forno e coperti con acqua tiepida, uvetta e miele; il composto fermenta sotto una garza in un luogo caldo per due giorni, mentre in estate ne basta uno. Si filtra poi in bottiglie sterilizzate e si lascia maturare in frigorifero per un altro giorno. Con queste dosi si ottengono circa dieci litri di bevanda.

Ingredienti

Pane di segale 800 g
Miele 2 cucchiai
Zucchero semolato 400 g
Lievito di birra secco 2 cucchiaini
Uvetta 50 g
Acqua 10 l

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Tagliamo il pane di segale a cubetti e distribuiamolo su una teglia pulita. Impostiamo il forno sul programma di essiccazione alla temperatura massima e lasciamo i cubetti all'interno finché non sono completamente asciutti.
Mettiamo il pane essiccato, lo zucchero e l'uvetta in una pentola grande e profonda. Sciogliamo il miele in un bicchiere di acqua tiepida, poi aggiungiamo il lievito di birra secco e mescoliamo bene.
Versiamo il composto al miele nella pentola con il pane, copriamo il tutto con acqua tiepida, copriamo con una garza e lasciamo riposare per 2 giorni in un luogo caldo. Nelle calde giornate estive basta 1 giorno. Quando in superficie comincia a formarsi della schiuma, rimuoviamola con un colino a maglie fini: il composto è pronto per la fase successiva.
Filtriamo il composto attraverso una garza raccogliendolo in una pentola, in modo da far passare soltanto il liquido e trattenere tutto il resto nella garza. Versiamo il liquido in barattoli o bottiglie precedentemente sterilizzati e mettiamo in frigorifero per 24 ore. Dopo un giorno di riposo possiamo assaggiare la birra.
Conserviamo la bevanda in recipienti di vetro, evitando di lasciarla a lungo in bottiglie di plastica. Un consiglio: più essicchiamo il pane in forno, più scuro sarà il kvas. La bevanda pronta ha un gusto leggermente amarognolo.

Consiglio: Non riempire le bottiglie fino al collo e nei primi giorni allenta ogni tanto i tappi con cautela: la fermentazione continua anche al freddo e nel vetro chiuso la pressione aumenterebbe.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 35 kcal
Proteine: 0,6 g
Carboidrati: 7,6 g
di cui zuccheri: 4,4 g
Grassi: 0,2 g
di cui acidi grassi saturi: 0,0 g
Fibre: 0,5 g
Sale: 0,1 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pivo z ražného chleba a hrozienok s medom

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