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Salse e condimenti

Maionese cremosa per insalata di patate: senza olio né uova crude

Name: Maionese cremosa per insalata di patate
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 20 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 6 Uova (sode, per la maionese solo i tuorli); 750 ml Panna fresca da montare (3 confezioni da 250 ml, fredda); 4 cucchiaini Senape; 1 cucchiaino Zucchero a velo; q.b. Sale

Maionese fatta in casa senza olio né uova crude, con tuorli sodi, panna e senape. Montata fino a renderla densa, è ideale per l’insalata di patate.

Cucina slovacca · Vegetariana · Senza glutine · Ricette veloci in 35 minuti · Tradotto dallo slovacco · 15 novembre 2026 · Valuta la ricetta

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La ricetta in breve

Preparazione: 15 min
Cottura: 10 min
Tempo totale: 25 min
Porzioni: 20 porzioni
Difficoltà: Facile
Cucina: Slovacca

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La maionese fatta in casa per l’insalata di patate si prepara montando la panna fresca con i tuorli delle uova sode, quindi non contiene né olio né uova crude. I tuorli si passano al setaccio e si insaporiscono con senape e poco zucchero a velo; montandoli con la panna si ottiene una crema densa. Gli albumi non si buttano: si tagliano e si aggiungono all’insalata.

Questa maionese senza olio è adatta, per esempio, all’insalata di patate natalizia.

Ingredienti

20 porzioni

Uova (sode, per la maionese solo i tuorli) 6
Panna fresca da montare (3 confezioni da 250 ml, fredda) 750 ml
Senape 4 cucchiaini
Zucchero a velo 1 cucchiaino
Sale q.b.

Senza glutine. In caso di celiachia, compra senape con la dicitura “senza glutine”.

Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Uova
Immergiamo le uova nell’acqua bollente, cuociamole per 10 minuti fino a farle rassodare, raffreddiamole in acqua fredda e sgusciamole. Tagliamo gli albumi a cubetti e teniamoli da parte per l’insalata; passiamo i tuorli al setaccio raccogliendoli in una ciotola capiente.
Base
Aggiungiamo ai tuorli la senape, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e 3 cucchiai di panna fresca da montare fredda. Mescoliamo fino a ottenere una pasta liscia e senza grumi.
Montiamo
Continuando a montare con le fruste elettriche a velocità media, versiamo gradualmente la restante panna fredda. Montiamo per circa 5 minuti, finché il composto non diventa denso come una maionese e mantiene la forma sul cucchiaio. Non montiamo più a lungo, altrimenti la panna potrebbe separarsi.
Regoliamo di sale
Regoliamo la maionese di sale secondo il nostro gusto. Incorporiamola all’insalata insieme agli albumi tagliati a cubetti. Conserviamola in frigorifero e consumiamola entro due giorni.
Ricetta di: Vilo Rozboril

Consiglio: Con queste dosi ottieni circa 850 g di maionese, sufficienti per una grande ciotola di insalata. Per una ciotola più piccola usa metà degli ingredienti; puoi anche raffreddare in anticipo la ciotola e le fruste.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 150 kcal
Proteine: 3,0 g
Carboidrati: 1,4 g
di cui zuccheri: 1,3 g
Grassi: 15 g
di cui acidi grassi saturi: 9,1 g
Fibre: 0,0 g
Sale: 0,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Krémová domáca majonéza do zemiakového šalátu: bez kvapky oleja aj surových vajec

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