Pancake alla cannella con salsa di albicocche

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Setacciamo la farina in una ciotola, aggiungiamo il lievito per dolci, la cannella in polvere, lo zucchero e un pizzico di sale e versiamo al centro l’uovo sbattuto. Mescolando continuamente, incorporiamo il latte e il burro fuso e raffreddato, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

2. Ungiamo con burro una padella ben calda e versiamo 1/2 mestolo da minestra di pastella. Quando sulla superficie iniziano a formarsi delle bollicine, giriamo il pancake e cuociamolo fino a doratura. Laviamo le albicocche, eliminiamo il nocciolo e tagliamole a spicchi.

3. Versiamo in una padella 3 cucchiai di zucchero di canna e lasciamolo caramellare lentamente a fuoco basso, senza mescolare. Quando si è sciolto, aggiungiamo 1 cucchiaio di burro, lo sciroppo di sambuco, le albicocche e 100 ml di acqua. Cuociamo per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il caramello non si è sciolto completamente.

Consiglio: Regola la consistenza della pastella con il latte: deve colare lentamente dal mestolo, non cadere a pezzi. Aggiungi con cautela burro, sciroppo e acqua al caramello, perché lo zucchero bollente schizza violentemente.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Americké palacinky so škoricou a marhuľovou omáčkou