Laskonky: meringhe al cocco con crema al caffè

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Montiamo gli albumi a neve ferma, incorporiamo lo zucchero a velo continuando a montare e infine amalgamiamo il cocco.

2. Con una sac à poche distribuiamo il composto al cocco su una teglia rivestita di carta da forno, formando ovali bassi. Possiamo disegnare prima le sagome sulla carta, lasciando spazio tra i bordi perché non si tocchino. Il metodo più semplice è usare uno stampo per laskonky.

3. Lasciamo asciugare le laskonky, più che cuocerle, alla temperatura minima del forno per circa 35–45 minuti. Inseriamo un cucchiaio di legno nello sportello del forno per mantenerlo leggermente socchiuso ed evitare che le laskonky si brucino.

4. Sciogliamo il caffè nell’acqua calda e lasciamo raffreddare.

5. Mescoliamo il preparato per budino e lo zucchero vanigliato con il latte e cuociamo fino a ottenere un budino denso. Lasciamo raffreddare completamente.

6. Lavoriamo il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Incorporiamo il budino freddo e il caffè.

7. Spalmiamo la crema su metà degli ovali cotti, copriamo con gli ovali rimasti e premiamo delicatamente. Lasciamo raffreddare le laskonky in frigorifero per 2–3 ore.

Consiglio: Gli ovali sono asciutti quando si staccano facilmente dalla carta: se aderiscono ancora, lasciali in forno un po’ più a lungo. Spalma la crema sul lato inferiore piatto, così aderiranno meglio quando li accoppi.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Domáce laskonky s kávovým pudingovým krémom