Mattonella al caffè senza stampo: pan di Spagna in teglia e crema di burro e latte

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Impasto

   Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, versiamo gradualmente il caffè caldo e continuiamo a montare. Incorporiamo la farina con il lievito per dolci e infine uniamo delicatamente gli albumi montati a neve.

2. Cottura

   Stendiamo l'impasto in una teglia di circa 25 × 35 cm, imburrata e infarinata, e cuociamo nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce asciutto. Lasciamo raffreddare.

3. Crema cotta al latte

   Mescoliamo il tuorlo e la farina con poco latte freddo. Portiamo a ebollizione il latte rimasto, versiamo il composto preparato e cuociamo mescolando continuamente finché non si addensa in una crema. Lasciamo raffreddare completamente.

4. Crema al burro

   Montiamo il burro morbido con lo zucchero a velo fino a renderlo spumoso, incorporiamo un cucchiaio alla volta la crema cotta ormai fredda e infine il caffè macinato.

5. Mattonella

   Tagliamo il pan di Spagna freddo per il lungo in due metà. Spalmiamo una metà con uno strato abbondante di crema e copriamo con l'altra. Ricopriamo tutta la mattonella con la crema rimasta e cospargiamo di noci o nocciole macinate. Lasciamo rassodare in frigorifero e tagliamo a fette.

   Ricetta di: Stanka Klinovská Chromčáková

Consiglio: La crema cotta e il burro devono essere alla stessa temperatura, altrimenti la crema si separa. Se succede, metti brevemente la ciotola sopra dell'acqua calda e monta di nuovo la crema.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kávová tehla bez formy: piškót z plechu prekrojený a natretý kávovým krémom z masla a mlieka