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Creme e glasse

Creme cotte per torte: arancia, caffè e cioccolato bianco

Tre creme cotte per torte e pasticcini: all’arancia con burro, al caffè e al cioccolato bianco con tuorli e panna. Procedimenti per ciascuna.

Cucina slovacca · Versione senza glutine · Ricette veloci in 35 minuti · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Creme cotte per torte: arancia, caffè e cioccolato biancoSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
15 min
Cottura
10 min
Tempo totale
25 min
Porzioni
per 1 torta
Difficoltà
Facile
Cucina
Slovacca
Vai alla ricetta Pianifica

Le creme cotte per torte, all’arancia, al caffè e al cioccolato bianco, sono preparazioni di base che vale la pena padroneggiare. Si preparano in modo simile a un budino: il latte viene addensato con farina o tuorli e, una volta raffreddata, la crema viene montata con il burro e aromatizzata con scorza d’arancia grattugiata, caffè forte o cioccolato bianco fuso. Puoi abbinare liberamente queste creme a diversi tipi di impasto e usarle per farcire torte, dolci a tranci e pasticcini.

Ingredienti

Crema all’arancia:

Crema al cioccolato bianco:

Crema Babushkin:

Crema al caffè:

Crema al limone:

Crema alle noci:

Crema al cioccolato e arancia

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

In caso di celiachia, compra cioccolato con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Crema all’arancia:

    Mescoliamo lo zucchero vanigliato con la farina, versiamo il latte e aggiungiamo lo zucchero. Scaldiamo il composto e, dal momento del bollore, cuociamo per 2–3 minuti mescolando continuamente, finché si addensa. Incorporiamo al composto caldo la scorza d’arancia grattugiata mescolata con 40 g di zucchero e mescoliamo fino al completo raffreddamento.

    Incorporiamo il burro alla crema fredda.

  2. Crema al cioccolato bianco

    Grattugiamo il cioccolato. In una ciotola uniamo la panna fresca da montare, i tuorli e lo zucchero. In una pentola più grande scaldiamo il latte, versiamo la panna, incorporiamo il composto di uova e mescoliamo bene. Cuociamo a fuoco moderato per circa 5 minuti, mescolando continuamente, finché il composto si addensa leggermente: dovrebbe raggiungere i 67 °C.

    Versiamo il composto caldo sul cioccolato nella ciotola e mescoliamo bene.

  3. Crema Babushkin

    Mescoliamo la farina con lo zucchero e le uova e aggiungiamo lo zucchero vanigliato. Versiamo il composto di uova nel latte bollente, cuociamo per 7–10 minuti e frulliamo il composto. Infine incorporiamo il burro e montiamo fino a ottenere una crema liscia.

  4. Crema al caffè

    Facciamo sciogliere lo zucchero, mescoliamolo con l’acqua per ottenere uno sciroppo e incorporiamolo al caffè. Mescoliamo il tuorlo con la farina e uniamo la panna e il caffè. Facciamo cuocere mescolando continuamente, togliamo dal fuoco e continuiamo a mescolare finché la crema si raffredda. Infine incorporiamo il burro.

  5. Crema al limone:

    Mescoliamo le uova con lo zucchero e i limoni grattugiati, poi incorporiamo il burro. Facciamo cuocere mescolando continuamente, togliamo dal fuoco e mescoliamo finché la crema si raffredda.

  6. Crema alle noci:

    Mescoliamo le noci con lo zucchero e il latte. Facciamo cuocere mescolando continuamente, togliamo dal fuoco e mescoliamo fino al raffreddamento. Aggiungiamo quindi il burro, lo zucchero vanigliato e infine il rum o il cognac.

  7. Crema al cioccolato e arancia:

    Mescoliamo i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Facciamo cuocere mescolando continuamente, togliamo dal fuoco e mescoliamo finché la crema si raffredda. Infine incorporiamo il burro, il cioccolato e la scorza d’arancia grattugiata.

Consiglio: Cuoci la crema al limone in una pentola di acciaio inox o smaltata: in una di alluminio, l’acidità dei limoni darebbe alla crema un sapore metallico.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia
272 kcal
Proteine
3,6 g
Carboidrati
22 g
di cui zuccheri
19 g
Grassi
20 g
di cui acidi grassi saturi
11 g
Fibre
0,9 g
Sale
0,1 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Varené krémy do tort: pomarančový, kávový a z bielej čokolády

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