Margotky: barrette di biscotti, cocco e uvetta al rum

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Tritiamo finemente i biscotti Marína (5 confezioni) e versiamoli in una ciotola capiente. Uniamo il cocco grattugiato e l’uvetta morbida e aggiungiamo qualche goccia di aroma di rum.

   Consiglio: mettiamo preferibilmente l’uvetta in ammollo nel rum in anticipo; se è dura, lasciamola in acqua tiepida per almeno mezz’ora.

2. Versiamo lo zucchero semolato in una pentola, aggiungiamo da 150 a 200 ml di acqua, portiamo a ebollizione e cuociamo lo sciroppo per circa 5 minuti. Versiamo gradualmente lo sciroppo caldo sugli ingredienti nella ciotola, mescolando per evitare che il composto diventi troppo liquido. Infine aggiungiamo il burro appena tolto dal frigorifero.

3. Incorporiamo il burro e lasciamolo sciogliere nel composto caldo. Trasferiamo il composto in una teglia rivestita di pellicola o alluminio, livelliamo la superficie con un tarocco e lasciamo rassodare in frigorifero per circa due ore.

4. Il composto rimarrà piuttosto morbido, ma si taglierà facilmente. Estraiamolo dalla teglia insieme alla pellicola e tagliamolo in 4 parti nel senso della lunghezza e in 8 parti trasversalmente, ottenendo così 32 barrette, di cui possiamo rimodellare i bordi se necessario.

   In una ciotola a bagnomaria sciogliamo il grasso, aggiungiamo il cioccolato, mescoliamo e togliamo dal fuoco. Per facilitare la copertura, appoggiamo una barretta su un tarocco o una spatola.

5. Teniamo il tarocco con la barretta sopra la ciotola, versiamo la copertura sulla barretta e incliniamo il tarocco per far colare nella ciotola il cioccolato in eccesso. La copertura non deve essere calda, altrimenti risulta troppo fluida: aspettiamo quindi un momento e, se necessario, riscaldiamola di nuovo. Disponiamo le margotky ricoperte su una gratella con un foglio di pellicola sotto, dal quale recuperiamo con una spatola il cioccolato colato per riutilizzarlo.

6. Quando il cioccolato si è solidificato, trasferiamo le barrette su una teglia e rimettiamole in frigorifero. Le margotky si conservano a lungo: teniamole in un contenitore in frigorifero oppure avvolte nel cellophane.

Consiglio: Sciogli il cioccolato con il grasso a bagnomaria su acqua calda, non bollente: senza surriscaldarla, la copertura rimarrà lucida e non diventerà grigiastra una volta solidificata sulle margotky.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Margotky z keksov, kokosu a hrozienok s rumom